トマトの炊き込みご飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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市場には年中あるトマトですが、トマトの旬は夏。

夏のトマトは美味しい…暑さは苦手でもトマトが旨くて安くなるのは嬉しいな 。

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トマトは南米ペルーが原産国で、ペルー語でトマーテ（tomate）。

殆どの国の呼び方は、そのヴァリエーションで、ポルトガル語がトマッチ（tomate）、オランダ語がトマート（tomaat）、スウェーデン語がトモーツ（tomot）。

それなのに、イタリアではポモドーロ（pomodoro）と呼ばれるんです。

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イタリア人は、トマトとアイスクリーム（ジェラート）は自国が世界一なんだと信じきっています。

たしかにイタリアのトマトは美味しいし、その生産・消費も世界一ですが。

だから、トマトのことを『黄金の果実（実は野菜ですが・・・）』を意味する「Pomodoro」と、愛情を込めて呼ぶのでしょうか。

その呼び名には、イタリア人の陽気な独断と偏見が表れているようです。

イタリアではトマトは料理に欠かせない調味料、おふくろの味＝正に輝ける黄金の実なのですね。

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日本には明治初年に、玉葱やキャベツなどと一緒に持ち込まれました。

でも、玉葱やキャベツは直ぐに普及したのですが、トマトは大正時代に入るまで見向きもされなかったんです。

赤茄子の腐れてゐたるところより　幾程もなき歩みなりけり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

斉藤茂吉の名歌集『赤光』に収められた秀作で、明治45年・茂吉30歳の作と言われます。

赤茄子（トマト）が食べられることなく、畑で腐った様子を詠んだのでしょう。

トマトの悲惨な歴史を思わせる一首です。

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トマトにはビタミンCが多く、ビタミンＥも含有、クエン酸やペクチンも含まれるので、肉料理と共に摂ると脂肪の消化を助けます。

また、活性酸素の除去にも効果があると言われて、生活習慣病の予防にも期待されます。

西洋では『トマトのある家に胃病なし』と言われ、日本にも『トマトが赤くなると医者が青くなる』という諺が。

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トマトが出盛りに入ると、気分はすっかり〔イタリアン〕で、トマトたっぷりの料理が増えます。

そこで、トマトを丸ごと入れた『トマトご飯』…でも、根が〔ジャッポネーセ〕なので、ピラフやリゾットじゃなく炊き込みご飯です。

• 米(2合)に皮に浅い切目を入れたトマトを丸ごと1個ポンと乗せましょう
• 調味は出汁・酒・塩・醤油など好みですが、麺つゆでもOK…トマトの水分があるので水加減控えめで
• 皮無し鶏肉（100g位）と、生姜半欠け程度の千切り（おろし生姜でも）を加えて炊きます
• 炊き上がったらトマトを崩すようにご飯の上下を反します
• 青シソの細切りをトッピング

具材は鶏肉じゃなくても、アサリ剥き身やツナ or 鮭などでも合います。

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