オクラの塩ウニ和え

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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オクラは黄蜀葵と書き、芙蓉やハイビスカスと同じ葵科です。

別名を陸蓮根と言うのは、切り口の見た目と粘り食感からでしょうね。

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オクラの語源は、故郷アフリカ西黄金海岸のトウィ語での“nkrama”が英名“okra”になったと。

和名はアメリカネリ…日本にはアメリカから入ったようですね。

ほっそりと爪先の尖った形状から“Lady's finger（淑女の指）”とも呼ばれます。

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早朝に咲いた花は、昼にはもう萎んで莢が出来、翌日の夕方には収穫出来ます。

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オクラにはβカロチン、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、鉄などの栄養素があります。

でも、注目したいのは、そのネバネバに含まれるペクチンやムチン。

ペクチンは、血糖値の上昇を抑え、整腸作用があり、糖尿病の予防や便秘の改善に効果があります。

また、ムチンは、たんぱく質の吸収を助け、コレステロールの吸収を抑えてくれます。

このネバネバ成分は胃壁を守ってくれるので、アルコールを飲む前などに摂ると良いそうですよ。

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お浸し、酢の物、汁の実、山掛け・・・刻んで麺の薬味にも。

茹でるだけでなく、焼いても、炒めても、揚げても美味しい夏野菜です。

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また肉類や魚介とマヨネーズでサラダ風、山葵醤油で和え物風・・・。

いろんな食材と相性がいいので、何と和えても美味しいですね。

塩雲丹と和えると酒肴にもご飯にもバッチリ。

サッと茹でて粒マスタードと醤油少々を絡めて漬け置くとこれはかな？

ネバネバ人気で、長芋や納豆、ナメコなど粘る食品を組み合わせるのも好まれます。

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新しいオクラは、産毛がピンとして緑色が鮮やか…採りたてなら生で使えます。

茹でて刻む時は、丸のままサッと茹でてからヘタを落として刻んだ方が良く粘ります。

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