磯の香のサザエ飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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このところ、サザエが１個\100くらいでちょっと買い易いかな。

日本近海の食べられる巻貝としては、バイ貝やツブ貝と共に代表格、かつ大きいです。

リュウテン科で海藻の多い岩礁に棲息。

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栄螺の意味は、小座居・細座（小さく座り居る）＝サザエだそうです。

殻の外側のツノ（突起）が特徴ですが、このツノがはっきり出ているのが荒磯物。

静かな海のサザエには、殆どツノが出ていません。

どちらかと言うと、ツノが出ている荒磯育ちのものが美味しいと言われますが。

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壷から身を取り出すには、水を張った容器に箸を二本渡して、その上に貝を伏せるように（蓋が下になるように）置いておきます。

しばらく待って、サザエが蓋を開けて身をせり出してくるそのタイミングで、スプーンの柄など固いものを差し込み、一気にグイッと。

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壷焼きなら、引き出した身から砂肝を取り、三つ葉や柚子などと一緒に、再び殻に戻して、出汁と酒を注ぎ、直火で焼きます（身を取り出すのが難しいと思ったら、そのまま直火に）。

炊き込み飯やパスタ、和え物などに使うのなら、茹でてそのまま冷まし、冷めてから身を引き出すとスルリと出てきます。

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刺身、塩辛、煮つけ、粕漬け、掻き揚げも美味しいですが、炊き込みご飯もイイですね。

夏ならではの、磯の香たっぷり『サザエ飯』。

• サザエ（3個ほど）は殻ごと酒蒸しして冷ましておく
• 洗った米（2合）に、醤油、酒、塩少々と、サザエを蒸して出た汁を濾して加え、分量まで昆布出汁（水でも可）を注ぐ
• あれば、生姜（１片）の千切りかおろし生姜を加えて炊く
• サザエを殻から引き出して身を切り、ご飯が炊き上がる直前に炊飯器に

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