津軽“かやき味噌”

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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太宰　治の小説『津軽』にも書かれている、太宰が好きだったと言う津軽地方の郷土料理“かやき味噌”。

これは、貝焼き味噌の訛りで、大きな帆立貝の殻で煮た卵味噌のこと。

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最近の居酒屋などでは、生の貝柱や豆腐・野菜などを入れた味噌仕立ての鍋にして“かやき味噌鍋”として出すところもありますが、元々はいたってシンプルなものです。

でも、シンプルながら飯の友にも酒の肴にもいい味なの。

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基本的には、帆立の殻を使うのですが、“親子鍋”や小さめの片手鍋、フライパンでも。

ただ、大き目の殻付き帆立を買ったら、殻を捨てる前に是非とも殻を使って作って欲しいの…味が違うんです。

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基本的な『津軽かやき味噌』

• 味噌と砂糖を酒少々と昆布出汁で濃い目にのばす
• 小鍋にタレを少し入れて、煮立ったところに、鰹節を散らし、溶き卵でとじる
• 好みで青みを散らす

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これを、少し変化させて『ば～ば風・ニラかやき味噌』

• 小鍋に味噌（大1）を、出汁（大2）と酒＋味醂（大1）で溶き、刻んだ韮とけずり節を加えてサッと煮る
• 煮立ったら溶き卵でとじる

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さらに『アレンジかやき味噌』

• 味噌（大1）を味醂と酒、昆布出汁で濃い目にのばす
• 蒸しミニ帆立と豆腐などを煮る
• 溶き卵を回しかけ、少し蒸らして、卵に火が通った頃に鰹節を振り入れる
• 香味野菜を散らす

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いずれも、このままオカズでいけますが、丼ご飯にかけて食べると一層美味しいですよ～。

簡単で素朴で美味しい、太宰治も愛した『津軽』の味、お試しあれ。

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