蒸帆立炊き込み飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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北海道に次ぐ帆立貝の漁獲量を誇る青森県ですが、漁獲の殆どは陸奥湾での養殖物です。

養殖といっても、人工的に餌を与えるのではなく自然に生まれた稚貝を海中に吊るして育てる垂下養殖法。

陸奥湾には八甲田山系の深いブナ林から清らかで栄養豊富な水が流れ込むので、餌となる植物プランクトンが豊富なのです。

その豊富な植物性プランクトンなどが貝をまろやかな甘味ある肉質に。

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帆立には、漢名では『海扇』、日本でも『扇貝』と言う美称もあり、西洋料理では、“サン・ジャック（太陽乗っ取り？）”。

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日本の古書『和漢三才図』には、「平らな方の殻を帆にして海上を走る」と…平らな方、つまり赤茶色の殻が帆になるのです。

ただ、実際には海上は走らず、二本の噴射口から水を噴出し、その反動で海底を1～2メートルくらい吹っ飛ぶ。

一晩で500メートルも移動するんですって。

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地撒き物などは、静かな内湾の推進15～30メートルくらいの砂地に半ば埋もれるように棲息。

成長すると、殻は径・20センチ、貝の厚さは4センチにもなります。

通常は殻に25本の放射筋が見られるはずですから、殻付で買われたらお確かめを。

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成長した帆立貝は、その柱が大きいのが特徴で、立派な柱は独特の甘味があり、刺身にするとその甘味が活きます。

帆立貝は高タンパク、低脂肪でグリコーゲン等の栄養分を多く含んでいます。

甘味・旨味の成分、アミノ酸やグルタミン酸が豊富で嫌いと言う人が居ないほど。

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そして、帆立の養殖段階で、間引きを兼ねて“蒸ほたて”として市場に出る1年物の稚貝。

価格も手ごろで、年間を通して売り場にあり、小粒で柔らかく旨味があって、赤ちゃん帆立と言えど人気モノです。

そのまま食べても、揚げたり炒めたり、煮てもよしで、和・洋・中華と使い勝手がイイ。

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シメジを加えて炊き込みご飯にしました～～旨味が凝縮された貝だから「メチャ美味しい！！」

調味は塩少々と麺つゆ、おろし生姜も少し入れて。

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