焼き鮭炊き込みご飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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西海に鮭なく、東海に鯧（まなかつお）なし・・・かつてはこう言われていました。

流通が発達していなかった頃は、西日本や南日本では生鮭は手に入りにくく、塩蔵や缶詰が主でした（同じように、東・北日本では鯧に馴染みがありません）。

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川で生まれ、孵化して海に帰り、一生の大半を海で過ごす鮭は、やがて再び、生まれた川に産卵のために戻って来ます。

その時の鮭は、ほとんど絶食状態で、ただ一心不乱に上流を目指し、産卵と受精を終え命絶えます。

鮭が美味しいのは、この産卵前…出来れば川に遡上前、さらには沖獲りが。

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鮭は魚偏に圭と書きますが、この“圭”は「楚々として美しい」の語意。

形も、色も、もちろん味も、美しい魚です。

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鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところがありません。

とくに卵は珍重され、卵膜に包まれたままの若い粒が“筋子”、熟し始めて一粒ずつに解したものが“イクラ”です。

身は石狩鍋や三平汁、粕汁、塩焼き、バター焼き、フライなどに。

酢締めや酒浸しもいいし、開いて塩をし切り込みを入れ風干ししたものも格別の味。

燻製も美味しいですね。 

頭の軟骨は『氷頭（ひず）なます』にすると酒が進むし、皮をカリッと焼いたのもいい肴になります。

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冷凍や塩蔵で年間を通じて美味しい鮭が、安定した価格で買えます。

甘塩の鮭を焼いて、米の上に乗せて昆布出汁と醤油・酒で炊き上げます。

炊き上がったら、腹骨など除きながらご飯に混ぜ込みますが、オカズとして食べるのとまた違う味わい。

青シソを乗せてもイイですが、胡麻や海苔も…いっそ「オニギリ」ってのは？。

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