名残り栗のご飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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手術だ入院だとバタバタ（いえウロウロ）している間に、生栗の時季が終わったようです。

「今年は“栗ご飯”食べそびれたなぁ」と諦めかけていたら、産直店に『今季 最後 デース』の貼り紙付きで3袋。

時季がずれただけに味が不安でしたが“Last Chance”とか“限定”とかに弱い性格。

だから、即 GET。

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夫が口にしなかったものは甘味…野菜でも甘さを感じるものは苦手で、薩摩芋やカボチャ、栗なども食べませんでした。

だから、彼の生前には滅多に栗ご飯は炊かなかったんですが。

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実りの秋を象徴する栗は、古くから栽培されていて『古事記』や『万葉集』にも登場。

ブナ科の落葉樹で日本原生の果樹、“五果（柑橘・棗・梨・柿・栗）”の一つに数えられます。

“桃栗三年、柿八年”と言うくらい、結実が早く、風土への適応性が強いですが、シーズンは短く９月～１０月に集中。

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一般的に、果樹と言えば“水菓子”と言われるくらい瑞々しいものですが、栗は穀類に近くクルミやアーモンドに似ています。

主成分が澱粉で他にビタミンＢ１・Ｂ２、蛋白質も含む点でも穀類に近い栄養価で、奈良・平安時代には穀類と同じ扱いでした。

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充分に栗を味わうシンプルな『栗ご飯』で、生の剥き栗を米と一緒に炊き込まない料亭料理長仕込みの栗ご飯。

• 昆布でしっかり取った出汁と、調味は塩少々だけでご飯を炊く。
• 炊き上がったら、茹でて剥いた栗を入れて蒸らす。
• 煎った白胡麻を指先で捻るようにして振る。

余分な具材も調味料も使わないから、出汁をしっかり取って米を炊くのがポイント。

新米も出始めましたから、米と栗の旨味が良く分かる炊き方です。

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