銀杏とキノコのご飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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今週末も雨、スッキリしない土・日曜日のようですね。

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外路の公孫樹も落ちる実は無くなって、鮮やかな黄色の葉が絨毯のように歩道を埋めています。

集めた実の果肉を落として乾燥させ、殻から取り出した銀杏は“和食”では重要な脇役。

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銀杏の効能としては、咳や痰を鎮め、頻尿を抑制するなどの民間療法があります。

銀杏は栄養豊富な食品ですが、アンチビタミンB6物質（MPN）を含んでいるので、大量摂取で中毒症状を起こす危険が。

このアンチビタミンB6物質を一番多く含むのは生葉、次に内皮種、そして生の銀杏。

まぁ、どれも生で摂取することは殆ど無いと思いますが、熱に弱いので炒ったり、茹でたりで減少します。

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炒り銀杏、塩茹で、炊き込みご飯の他、土瓶蒸しや茶碗蒸しに散らすと、秋らしい風情を演出する名脇役になります。

年中あるとは言え、キノコは秋の主役…同じキノコご飯でも銀杏が入るとグーンと格が上がった感じ。

根菜の煮物にも、銀杏が入ると料亭の雰囲気です…活躍させましょう。

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