ナメコ入り鴨南蛮

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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渡り鳥の代表格、鴨は11月になると大群を成してシベリアから日本へ渡来。

その種類は何と30余種もあるそうです。

中で、食用として珍重されるのは“真鴨（まがも）”で、形も大きく赤味を帯びた肉の味は旨さ抜群。

オスの頸部が美しい青緑色をしているところから「青首」と俗称されます。

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ただ、天然の野生鴨は殆ど出回りませんから、通常、料理店などで使用するのは“合鴨”です。

これは真鴨のオスと家鴨（あひる）のメスを掛け合わせた雑種で、市場で入手できるのは“合鴨”ばかり。 

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でも、この合鴨もけっこうイイ出汁が出るし、肉質も柔らかで美味しい。

最近はパック入りで手頃な価格の生肉がけっこう売り場に出ます。

鴨は、鍋にして良し、麺類に使って良し、加賀料理の冶部煮も、燻製もバッチリ。

簡単で間違いなく美味しいのは、鉄板で焼いて大根おろしと生醤油で食べるソテー・・・絶品。

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ところで、『鴨が葱背負ってくる』なんて諺にあるくらい、葱と鴨は相性がいい。

本当は蕎麦で食べたかったのですが『年越し蕎麦』が控えているので饂飩で…大好きなナメコもたっぷり入れました。

※もっと鴨を味わいたいなら鍋がお奨め～ヨッシ、正月は“鴨鍋”だわー。

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