ハタハタ田楽

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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近年は幻魚になりつつある“ハタハタ”。

「秋田名物、八森ハタハタ～」と音頭に唄われるので、秋田県の魚と言うイメージがありますが、日本海沿岸北部で広く漁獲されます。

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骨が多くて食べ難いと思われていますが、中骨は腹骨ごとスッと抜けるし、殆どの小骨は柔らかくて、とくに気になりません。

ありがたい魚だからと、魚偏に神＝『鰰』と書くこともありますが、一般的には魚偏に雷で『鱩』と書くことが多いです。

ハタハタの別名は“カミナリウオ”…カミナリは夏が相場ですが、北国では寒冷前線の影響で海が時化る１１月下旬から１２月にもカミナリが鳴ります。

この時期は時に沿岸に温水帯が発生してハタハタの接岸を妨げることがあります。

でも、時化ると、この温水帯が破られ冷水帯になって、ハタハタが沿岸で豊漁になるのです。

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カミナリ＝時化＝豊漁…と言いたいのですが、近年はいくら時化てもハタハタの漁獲高は減る一方。

とくにメスの解禁期間はほんの短期となっています…今年は幾分漁獲が多いそうです。

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はち切れんばかりに腹に卵を抱えたメスのハタハタ。

焼いても、煮ても美味しく、塩焼き、唐揚げ、煮付け、鍋物…魚の身も旨いが、卵の周りのヌメリとした食感の美味しさ・卵のブリッとした噛み応えなど、幻にならないように祈るばかり。

魚卵好きならずとも、ハタハタの田楽など堪えられません。

• キッチンペーパーで水気を拭き、卵が落ちないようにアルミホイルを下に敷いて、裏側から先に焼く
• 表に返したら、酒で解いた味噌を塗り、アルミホイルを被せて焼く
• 火が通った頃、アルミホイルを外して、味噌に焦げ目を付ける
• 焼けると腹が破れ、卵が溢れてくるので要注意

ハタハタをご飯と人参・生姜などで漬け、発酵させた『ハタハタ飯鮨』も、酒肴にはなかなかの佳品です。

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