厚揚げ熱々ソテー

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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豆腐は安い食材ですが栄養的にも優れているので積極的に摂りたいですね。

豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも、紀元前２世紀頃の中国で作られたと思われます。

ただ、その後は唐の時代（618～907）以降まで豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は、唐時代中期に作られたという説があります。

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日本に伝わったのは、奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったと。

記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめと思われています。

奈良～平安時代に作られた豆腐は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わりました。

製造も奈良から京都に広まり、室町時代には全国的に作られたと言われます。

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庶民の食生活に普及したのは、江戸時代になってから。

天明２年（1782）には『豆腐百珍』の刊行で、豆腐ブームが起こり、『豆腐百珍続編』『豆腐百珍余禄』と出版も続き、これらが料理本の魁（さきがけ）となりました。

これらの、古書には“厚揚げ”という料理名は出て来ません。

でも、“揚げ出汁豆腐”や“土佐豆腐（鰹節の糸削りを塗して揚げた豆腐）”、ちょっと趣を変えた“ガンモドキ”など、油で揚げる豆腐料理は見られます。

江戸時代には“油揚げ”が、すでに庶民の食事に入っていましたから、“厚揚げ”もその頃には作られていたのかも知れませんが～。

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豆腐を油で揚げた“厚揚げ”は、植物性蛋白質など栄養的にすぐれ、ヘルシーなのにボリューム感もあって肉料理代わりにもなります。

何より、簡単な料理で美味しく食べられるから嬉しい。

厚揚げは、その持ち味を味わいたいので、料理も調味料もシンプルに・・・そして薬味はたっぷり。

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フライパンでソテーした厚揚げは、醤油を回しかけ、削り節をたっぷり乗せ、おろし生姜や万能葱で。

※すっごくシンプルなのに、けっこう美味しくて、食べでもあるんですよ 。

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