蜆炊き込み飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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蜆貝が肝機能を向上させることは広く知られています。

とくに夏バテ回復に効き『土用蜆は腹薬』と、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われてきました。

しかし、実は美味しさの点では、“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がるんです。

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蜆は淡水または汽水産の２枚貝で、全国的には何処の河川や湖でも採れます。

泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒・・・味は砂地物の方がいいと。

良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果があります。

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調理前に真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせます。

≪沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き、身離れがいい≫

煮過ぎると身が固くなるので、殻が開いたら直ぐに取り出して使いましょう。

例えば汁物なら、貝を取り出したあとの汁に塩か味噌などで調味し、先にお椀に入れておいた身に調味した汁を注ぎます（薬味は葱や粉山椒）。

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“寒”らしい寒さがしばらく続くようです、寒い日には“蜆の炊き込みご飯”もイイですね。

• 一晩砂出しした蜆は、熱湯に入れて、サッと茹で貝から身を取り出す
• 洗った米に出し昆布を入れ、蜆の茹で汁を分量入れて塩調味で炊く
• 青菜（絹さや、小松菜・・・適宜）を塩湯でして細かく刻んでおく
• 炊き上がったご飯に、昆布の刻んだもの、青菜、蜆の身を入れて混ぜ合わす

蜆の吸い物（味噌汁でも）や、青菜のお浸しの一品でもあれば、栄養充分の健康食。

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