シンプルに鯛茶漬け

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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桜咲く春に旬を迎える鯛（今では養殖物も味にヒケを取らず年中出ていますが）。

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瀬戸内海では、春・産卵期の鯛（俗に“桜鯛”）が珍重されます。

ただ、裏日本や北日本では水温の関係で、春の漁期が遅れて、味が落ちた産卵後になるため、かえって味を取り戻した秋の鯛が美味しいと。

…つまりは漁場によって、いつも美味しい鯛が水揚げされてるわけですね。

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鯛の身は、癖が無く淡白な上、小骨が少なく食べ易い、中毒の心配が殆ど無い・・・と、万人向き。

それにしても、日本人は鯛が好きで「めでタイ」と祝い事には欠かせない魚。

だから“あやかりタイ”も多くて、赤い魚の多くは〇〇鯛と呼ばれます。

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丸ごと一匹の鯛なら、皮を湯引きした刺身“鹿の子”や上身の昆布締め。

硬い頭骨を真っ二つに割って“兜煮”。

骨やアラは酒蒸して削ぎ取った身を炊き込み飯にしましょう。

ついでに鱗は素揚げして、塩をパラッと振りチップに…いいツマミになります。

これで鯛を丸ごと一匹、無駄なく料理出来ます。

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丸ごと１尾なんて食べ切れないのでお刺身を買って来て、昨夜は久々にシンプルな『鯛茶漬け』。

鯛の旨味がストレートに味わえます。

明日は手術前の準備で超低残渣食。

術後もしばらくは低残渣で消化重視の食事になります。

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