雛祭りには蛤吸い物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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乱高下していた気温も、今日を境に“春モード”ですって…花粉症もですが、それでも暖かくなるのは嬉しい。

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今日3/3日は雛祭り＝雛の節句、桃の節句とも。

雛の節供には昔から貝が付き物…赤貝、浅蜊、平貝、鳥貝、青柳、そして蛤。

とくに蛤は、幾千万個集めても、元の一対でなければ貝殻が決してピッタリ合わないので、その神秘性が昔から一夫一婦の鑑とされました。

平安時代の貴族の姫たちが、たくさんの貝殻から合う一対を探し出す【貝合わせ】という遊びに興じたのも、蛤の特性を知ってのこと。

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蛤はこの特性で婚礼の席に使われることが多い貝です。

『雛祭り』は、お内裏様の婚礼とも言われますね、そこで蛤が雛の節供にも使われるのです。

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蛤は、３～４月が旬なので、その点からも春の祝いの膳にはピッタリ。

和食だと“吸い物”、養殖だとチャウダーやグラタンで出されます。

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薄い塩味が蛤の美味しさを一番良く引き出すそうで、吸い物のほか“酒蒸し”などでも、薄塩味が本格的。

殻焼き、ヌタ、浜鍋やクリーム煮なども美味しいもの。

そして、蛤料理には基本的に醤油は使わないのだそうです。

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砂出しは、海水程度の塩水に金気の物を入れて一晩置きます…真水では殻を開けず砂を吐きません。

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古い貝塚から出土する貝殻の中でも、蛤は圧倒的に多く古代から親しまれた貝だと分かります。

蛤の名は形が栗に似ていて、まるで「浜の栗」のようだと・・・シンプルな造形の美ですね。

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