キヌサヤ炒め

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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実が未熟な若い豌豆は、青々とした絹のような質感があります。

これがたくさん蔓に付いて、風に揺れ、サヤサヤと触れ合う音が、絹布を捌く音に似ている・・・だから、“絹サヤ”だそうです。

絹サヤは、豌豆の若莢を食用にするもので、別名“莢豌豆”と。

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“莢豌豆”は料理に彩りを添え、日本料理の舞台では名脇役です。

添えられた絹サヤの青味と形が、椀物や煮物に２～３本添えただけで全体がグンと引き立ち料理を格上げ。

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地中海沿岸地方が原産地で、古代ギリシャ・ローマ時代にはすでに栽培が始まっていました。

秋に種を蒔き、春に収穫する莢豌豆は、香りも歯触りも春らしい格別の味。

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耐寒性もいい豌豆の品種は多く、甘味を強めた『サトウザヤ』、豆重視の『グリンピース』、最近では莢を食べる『スナップ・エンドウ』など、いずれも人気。

青々として艶良く、ビタミンCたっぷり。炒め物・卵とじ・煮物・汁の実に。

青味・彩りとして、ちらし寿司などには欠かせません。

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ハウス栽培で通年市場にありますが、本来の旬は４～５月頃。

青々と艶が良く、ほとんど実入りしていないのがイイですね。

ヒゲが白くピンと張って、ポキッと折れるくらいのものが新鮮。

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大好きな『莢豌豆のオカカ炒め』です。

炒めて色が鮮やかに変わったら、削り節を加え、醤油を回し入れ、手早く合わせるだけ。

これだけ～？、簡単過ぎる…でも、歯触り良く絶品。

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量の割に値が張るので、ふだんは料理の彩りに使うのが精一杯の莢豌豆。

でも、旬を迎えるいまこそ安く買えた日は、絹サヤだけ使った一品で贅沢気分。

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