貝柱のとろろグラタン

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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帆立貝の漁獲は7月から本番で、つまり今が一番美味しい時期。

春先の産卵期は生殖巣がペタンコで、身（貝柱）も痩せています。

それが初夏から次第に身も味も充実して、夏に美味しくなるんです。

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漢名では『海扇』と呼ばれ、日本でも『扇貝』と言う美称もありますが、西洋料理では、“サン・ジャック（太陽乗っ取り？）”。

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帆立については、日本の古書『和漢三才図』には、「平らな方の殻を帆にして海上を走る」とあります。

平らな方…つまり、赤茶色の方の殻が帆になると…上面ってことね。

ただ、実際には海上は走らず、二本の噴射口から水を噴出した反動で海底を1～2メートルくらい吹っ飛ぶそうです。

一晩で500メートルは移動するらしいの。

波の静かな内湾の推進15～30メートルくらいの砂地に半ば埋もれるように棲息。

成長すると、殻は径・20センチ、貝の厚さは4センチにもなります。

通常は殻に25本の放射筋が見られるはずなので、おヒマなら数えてみてね。

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帆立貝は貝柱が大きいのが特徴で、貝柱の甘味・旨味の成分はアミノ酸やグルタミン酸。

この立派な貝柱は優しい甘味を活かした刺身、酢の物、吸い物、揚げ物、旨煮、バター焼き、コキーュ…etc。

時には少し手をかけて、ホワイトソース代わりに夏バテ防止の“とろろ”を使ったグラタンを。

ブロッコリーやキノコさえ茹でて置けば、刺身用貝柱は生でも食べられるので、振り掛けたチーズに焦げ目がつけばOK。

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帆立丸ごと買った時には、紐や生殖巣も美味しく食べましょう。

貝柱周りの紐は歯応えが身上、私はぶつ切りして山葵醤油で食べるのが好きですが、甘辛い煮つけも、刻んで掻き揚げも、マリネやサラダもイケます。

これから充実してくる生殖巣も使い途いろいろ。

赤いのは雌の卵巣、白いのは雄の精巣で、煮付け、焼き物、唐揚げ…とくに煮付けは美味ですよ。

注

紐や生殖巣は美味しく使えますが、黒い肝だけは食べないほうがいいんです。

ここは、貝毒を発生することがあり、厳重な検査もされていますが、数個をまとめて食べたりすると発症することもあります。

当たると手足や口が痺れ下痢と嘔吐に苦しむことに…一度経験しましたが～死ぬかと思った (((ﾟДﾟ)))

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