カジキのエゴマ巻き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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最近ではスーパーにも並ぶようになったエゴマ、荏とか荏胡麻と書くシソ科の１年草。

１０数年前、含まれるαリノレン酸が、体脂肪の燃焼を助ける健康食品としてブームになりかけましたが。知名度があまりに低くて商品として普及するまでになりませんでした。

いまでこそ“エゴマ油”は健康志向で高価でも人気がありますが、当時は市場に出ている“エゴマ油”の多くは“シソ油”の商品名が付いていたんです。

つまり韓国のエゴマ油と、日本のシソ油は同じものだったんです。

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胡麻はインドが原産地ですが、エゴマは東南アジア原産。

日本では、胡麻より古く、縄文時代から栽培され用いられていました。

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種子は胡麻のように、煎ってから擂り潰して使ったり、搾って油を採ります。

油は食用ですが、菜種油が普及するまでは灯火にも用いられたそうです。

乾性油という特質を活かして、油紙などの塗料にも、番傘の塗料にも…番傘自体が最近は殆ど使われていませんが。

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エゴマは、シソ（青紫蘇）の変種だけに、その葉は青紫蘇と良く似ています。

ただ、ぺリラケトンという特有の香りが日本人にはあまり好まれず、一般的な野菜として普及してこなかったようです。

この香りは、韓国料理ではむしろ好んで使われ、食欲をそそると言われているんですよ。

韓国料理の普及に伴い、最近では日本でも、エゴマ油だけでなくエゴマの葉も利用されています。

青紫蘇のように細く刻んで、水に晒してアク抜きし、水気を切って薬味に。

また、醤油にニンニクや生姜、葱の微塵切り、粉唐辛子、ゴマと胡麻油を加えた漬け汁を作り、そこにエゴマの葉を漬けておくと、その葉は料理に漬け汁は美味しいタレになります。

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一般的には、焼き肉を巻いて食べることが多いのですが、タレ焼きの魚介を巻いてもイケます。

今回は骨の無い大きな切り身、と言うことでカジキを拍子木切りして使いました。

エゴマの葉は葉柄を取って三角に重ねると巻き易く食べ易い。

カジキに味が付いているので、このままでもイイですがチョイマヨで更に

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