天然モズクが美味しい

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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海雲と書いて“モズク”と読みます。

波にユラユラと雲のように煙って見えるのでしょうか。

沖縄が主産地とされますが、日本海沿岸の細いモズクは通人に定評。

とくに絹糸のように細く食感のイイ新潟以北のモズクは貴重品。

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頂き物の青森モズクはさらに希少な高級品。

それにしても、この細さと、シャキッ・コリッ・ツルッ…の食感がたまりません。

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定番の三杯酢で…細さやシャキッ感が伝わるでしょうか。

トロリと喉に流れ込む磯の香りで、好む人が多いそうです。

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モズクは塩蔵品や乾燥品の普及で一年中食べられますが、冬から春にかけてが繁茂期。

太平洋側では2～3月、日本海側では5～7月に収穫されます。

これは冷凍品ですが、モズクは冷凍しても質感は変わらないんです。

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解凍し洗ったモズクに下ろし生姜を添えて酢の物にすることが多いのですが、最近はオクラ、長芋、納豆などネバネバとの組み合わせもよく遣ります。

烏賊や蛸、鮪など魚介との組み合わせもいけるし。

汁の実、天婦羅、雑炊もなかなか美味しいものです。

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かの魯山人は“モズク”雑炊が好物だったと、秘書だった平野雅章先生が仰っていたのを思い出しながら、たまの雑炊。

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