熟成発酵ニンニクでパスタ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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ニンニクの主産地である青森県・田子町の熟成発酵・黒ニンニクを頂きました

この町のニンニクはほっくリした甘味さえ感じる質感で、においもきつくなく、むしろ香ばしいと都内の店頭では他の地方産より数段高価

その中でも、貴重と言われる“雪待ち六片ニンニク”を、約30日間添加物も一切使用せずニンニクの力と湿度と温度の調整だけで熟成発酵させたのが熟成発酵・黒ニンニクです

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酵素発酵による発酵食品で、割ってビックリ中の粒は墨のように真っ黒

約一カ月かけて発酵させたニンニクは黒く変わり、辛みや独特のにおいもかなり抜けているんです

一瞬驚きますが、何とも香ばしく、果物にも似た甘酸っぱい味

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しかも熟成発酵することにより、健康成分が増加することも言われています

例えば、あのポリフェノールが生ニンニクに比べて約5倍も増加しているそう

胃腸への刺激も生より弱く、そのまま食べることができる上に今は抗癌効果なども注目されているんですって

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その熟成発酵・黒ニンニクは加熱によって、いっそう甘酸っぱさが増してフルーティーになります

さらに生クリームと合わせると、ウニのようなコクと風味が出て、レストランのパスタのようになるから不思議

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その特性を活かしてパスタを

健康志向で生クリームの代用に豆乳を使ったので、ほんの少しコクは薄かったかも

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フォークで潰してペースト状にした黒ニンニクをオリーブ油で炒め、フルーティーな香りが出てきたらアスパラやシメジなど加えます

豆乳（生クリーム）を加えてトロミが出たら塩・胡椒で調味、茹でたパスタに絡めます

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彩りはアスパラに限らず、インゲンや水菜でもイイかと

トマトを入れた場合は少し水っぽくなりますが、その分リコピンがアホエンの効果を上げてくれるはず

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