モウカザメ味噌煮

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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魚売り場でモウカザメの切り身を見つけました

モウカザメは気仙沼以北の漁港に上がり、食用にされる鮫です

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一般的にモウカザメとかカドザメと呼ばれますが、ツノザメ科のアブラツノザメとネズミザメ科のネズミザメのこと

冬から春にかけて漁獲され、いまが旬です

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主に練製品やフカヒレの原料にされますが、焼き物や刺身などにしても美味

鮫の中では体長約１．５ｍと小型で、大人しい性質だというのですが

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卵胎生で、妊娠期間は２年近くもあり一度に十数匹を出産

それでも、親になるまでに７年もかかるので数は増え難いと言われます

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魚食性ですが、烏賊や蛸、海老なども捕食

延縄（はえなわ）や底引き網で漁られます

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そのほか、食用としてはドチザメ科のホシザメも少量ながら漁獲されています

食用サメは寒中に獲れるものが特に美味く、皮をむいた物をムキザメと呼んで切り身になって市場に出ます

脂が乗っているわりには淡白で、ほとんどの人が好き嫌いなく食べられると思います

骨が無く食べ易い切り身で調理が楽なのも嬉しいですね

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煮付け、照り焼き、共合え、スクメ（酢の物）などにして美味しく、とくに煮付けは醤油味より味噌味が合います

出汁に味噌、酒とおろし生姜を加えて煮ると味がUP

おろし生姜を多めにして冷蔵庫で2～3日保存できます

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