タラの芽２品

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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タラは学名 Aralia elata、漢字では楤と書きます

新芽を「タラの芽」「タランボ」といい、人気のある春の味

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『たらの芽を食べると、鹿の角もげる』という諺…鹿がタラの芽を食べたからと言って、角がもげるなんてことは無いですね

ただ、タラの芽は美味しくて鹿が好んで食べます

その時季が牡鹿の角が抜け落ちる時期と重なるので、昔はそういわれ“自然暦”になっていたのでしょう

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タラの木は、ウコギ科の落葉低木樹で、山林に生えている棘の多い木

その新芽は、山菜には珍しく脂肪分を含むほか蛋白質やビタミンB2なども豊富

栄養に富んで味がいいため“山菜の王様”と呼ばれる所以です

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かつては山間部の村では「タラの芽一つ摘み採るは坊主千人の首を切るに等しい罪悪」と言い伝えられました

これは、タラは枝一本の先に一個の芽しか萌（ふ）かないので、それを摘み取ることは木を殺すこと＝首を斬ると同じ殺生だと採り過ぎを戒めていたのです

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独活にも似た香気と、独特の舌触りで人気があるので、近年は温室栽培が広まっています

栽培の普及のおかげで、鮮度のいいものが店頭に出て楽しめるようになりました

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タラの芽にはアクがないので、すぐにそのまま調理できます

お浸しや和え物もいいですが、天婦羅等にすると美味しいですね

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少し多めに買えたので、タラの芽で2品です

ちょっと伸びかけた芽は定番の天麩羅に、小さな芽は茹でて一口大に切って胡麻和え

胡桃和え、味噌和え、白和えなどいずれも美味しいですね

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