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2017年2月

2017年2月28日 (火)

春キャベツ焼き

clover美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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柔らかくて甘味がある“春キャベツ”、生で食べても美味しいし、一夜漬けもいいですね

春先から初夏にかけて穫れる“春キャベツ(新キャベツ)”は、巻きが緩く、葉が柔らかいのが特徴

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日本では、キャベツは大根に次いで多く食べられている野菜です

ビタミンCが豊富でビタミンB1、カルシウムも含まれ、外葉なら陽を浴びた分カロチンもあります

何よりは、胃腸障害に効果があるビタミンUが含まれているんです

胃が大きくて腸が長い日本人は、元来は穀物と野菜中心の生活で便通を整えて体調を維持してきました

それが、食生活が欧米化して肉食比率が急増したために、胃や腸は懸命に消化運動をしなくても良くなり働きが弱まってしまったそうです

結果は、大腸癌、心筋梗塞や脳梗塞などを招く“動脈硬化民族”になりつつあると

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日本人の腸には、肉と野菜の摂取比率が1:2がいいと言われます

でも、現在は1:1にも満たないんですって

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野菜の中でも、キャベツは昔から日本の肉料理・揚げ物料理には付き物です

トンカツやフライにキャベツの千切りという絶妙の組み合わせは日本で生まれたもの

ロールキャベツも美味しいし、キャベツたっぷりのポトフーもいいですね

そうそう、焼肉にもキャベツが付き物です

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キャベツはアブラナ科で、原産地は南ヨーロッパ

日本に導入されたのは、江戸時代だと言われますが、当初は観賞用植物だったそうです

食用としての栽培が始まったのは、明治時代に入ってからのこと

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春キャベツをたっぷり食べたいので、お好み焼きをと思いましたが“粉”を極く少量に抑えた『キャベツ焼き』

煮込んだ牛筋と角コンを加え、つなぎの卵と粉を美味しく煮詰まった牛筋の煮汁で混ぜたのでソースは使いません

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これを焼くために、アクと脂を茹でこぼした牛筋を1時間半かけてトロットロに煮込みました

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脇にあるのはキャベツ焼き用に葉を刻んだ残りのキャベツ芯、甘い~!

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2017年2月26日 (日)

タラの芽2品

bud美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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タラは学名 Aralia elata、漢字では楤と書きます

新芽を「タラの芽」「タランボ」といい、人気のある春の味

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『たらの芽を食べると、鹿の角もげる』という諺…鹿がタラの芽を食べたからと言って、角がもげるなんてことは無いですね

ただ、タラの芽は美味しくて鹿が好んで食べます

その時季が牡鹿の角が抜け落ちる時期と重なるので、昔はそういわれ“自然暦”になっていたのでしょう

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タラの木は、ウコギ科の落葉低木樹で、山林に生えている棘の多い木

その新芽は、山菜には珍しく脂肪分を含むほか蛋白質やビタミンB2なども豊富

栄養に富んで味がいいため“山菜の王様”と呼ばれる所以です

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かつては山間部の村では「タラの芽一つ摘み採るは坊主千人の首を切るに等しい罪悪」と言い伝えられました

これは、タラは枝一本の先に一個の芽しか萌(ふ)かないので、それを摘み取ることは木を殺すこと=首を斬ると同じ殺生だと採り過ぎを戒めていたのです

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独活にも似た香気と、独特の舌触りで人気があるので、近年は温室栽培が広まっています

栽培の普及のおかげで、鮮度のいいものが店頭に出て楽しめるようになりました

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タラの芽にはアクがないので、すぐにそのまま調理できます

お浸しや和え物もいいですが、天婦羅等にすると美味しいですね

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少し多めに買えたので、タラの芽で2品です

ちょっと伸びかけた芽は定番の天麩羅に、小さな芽は茹でて一口大に切って胡麻和え

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胡桃和え、味噌和え、白和えなどいずれも美味しいですね

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2017年2月24日 (金)

消化器科診察始め

hospital美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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一昨年は胃癌切除、大腸狭窄で子宮や卵巣の全摘出

昨年の春は大腸アデノーマ切除…でも、その後は胃も大腸もおとなしくてhappy01

とくに胃は、夏に抗腫瘍薬を替えて貰ってから痛みも嘔吐も激減して平穏 scissors

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暮れの定期診察でも「数値も安定してるし、状態も良さそうだから内視鏡は年が明けてからにしましょ」

と言うことで年始初回の定期診察

胃と大腸の内視鏡検査の予定など決めるのかと思いきや「胃腸は順調そうで数値も安定

ずっと内科の検査続きだったから内視鏡検査は暖かくなってからにしましょう」

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さらに、「内科に頼んだ検査で“起立性貧血”が出ましたね~

動脈硬化が無かったのは良かったですが…貧血時の転倒で怪我をしたり、頭を打ったりがコワイです

いま服用の抗腫瘍薬と併用できる貧血予防薬を出しましょう

この薬でいまの体調を乱すことは無いと思いますが、もし服用後に変調を感じたらすぐ診察に来てください」

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定期検査は先になりましたが、また薬が増えます…いまのまま落ち着いた状態が続きますように

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午後からの診察だったので、その前に聖蹟桜ヶ丘でランチ

春、梅は満開で桜の蕾も膨らんできて~~気分は『花ちらし御膳』でしょ

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2017年2月22日 (水)

海鼠を食べた人の度胸

fish美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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初めて“海鼠(なまこ)”を料理したひと、食べた人…度胸があったんだなぁ、と感心しますね

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ところで「海鼠の頭はどっちで、お尻はどっち?」でしょう

『古事記』によると、アメノウズメノミコトが天孫降臨の際に魚たちを召集して「忠誠を誓うか」と訊ねたそうです

みな口をそろえて「お仕えすることを誓います」と言う中、海鼠だけが何も返事しません

そこでミコトは「此の口や答へせぬ口」と海鼠を叱り、小刀で海鼠の口を切り落としたという逸話があるんです

以来、海鼠には口が無くなったそうですが、神なるミコトも短気で残酷なことをなさるんですねぇ~なんだかかの国の粛清のような wobbly

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海胆やヒトデと同じ棘皮動物の仲間で、何処が顔やら尻尾やら

ですが、良く見ると片方には極小の触手が…この触手は20本あり、ここが口!

触手が口と言うことは、つまり口がある方が頭ですね

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『海鼠の油揚げ(揚げ物)を喰う』という諺があります

海鼠はヌルヌルしている上に、さらに油で…口がぺらぺらと良く回る人のこと

また、『海鼠を藁(わら)でつなぐ』という諺も

新しくてまだコチンと堅く、見た目ガッチリした海鼠を藁で括ると、簡単に縮んで藁から抜ける

すなわち、緩急自在の喩え、もしくは強そうに見えて腑抜けだという意も

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旬は12~2月と言われ、夏の間は深い所で眠っていて冬になると元気に這い出してくるそうです

体色が青(黒)と赤があり一般には赤海鼠のほうが味がいいとされています

でも、なぜか市場では青海鼠のほうが売れるそうですから不思議

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採餌はもっぱら夜専門で、ノソノソと動き回る姿や色合いが、鼠(ねずみ)を思わせることから“海の鼠=海鼠=ナマコ”と

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生の海鼠をサッと“茶振り(番茶で霜降りに)”し、小口切りにして、黄柚子を入れた酢醤油に浸しておく酢の物が一般的

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また大根おろしや針生姜で甘酢かけも美味しいです

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内臓の塩辛は『コノワタ』、卵巣の干物は『コノコ』

どちらも至高の珍味ですが、値段も至高なので口に入るチャンスは無さそう

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2017年2月20日 (月)

殺人犯は近くに居た

shadow美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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Photo昨年の2/27に我が家からほど近い鎌倉街道沿いのマンションで殺人事件がありました

それは会社員・福吉香平さん(25)が刃物で刺されて死亡した事件

遺体は刃物で十数カ所も刺され、犯人の執拗な殺害意志が感じられたそうです

この事件では、大きな物音を不審に思ってドアを開けた隣人が通路から落下して重傷を負っています

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その事件では凶器の刃物も見つからず、現場から南方向に走り去る黒い作業着姿の男を見たという目撃情報があったものの、懸命の捜索でも解決に繋がりません

捜査員が周辺の住宅・住民に細かな聞き込みを行い、情報提供協力のビラを配ったりしていました

でも、月日が経ってビラは色褪せ、風に吹き飛ばされ…私たちの記憶も薄れてきて

犯人がいつまでも現場の近くに居るはずが無いよね~run

とっくに遠くに逃げてるわよ」なんて、皆の噂話にも上らなくなっていました

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それが~sign02eyedangerbomb

2/15日にバス停で「ねぇ気付いた?、手配のビラが無くなったでしょ、犯人が逮捕されたらしいよ」

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13日に事件現場から遠くない所にある都営団地内で容疑者が捕まったと

逮捕されたのは住所不定、自称無職の志村亮介容疑者(29)、容疑を認めたと言います

つまり事件現場は我が家の近くですが、容疑者が暮らしていたのも近かったんですね

現場と容疑者の住んでいた団地とは約900mの距離

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容疑者は2009~13年に現場近くの大手宅配会社でアルバイトとして勤務

事件現場のマンションには配送で何度か訪れましたが、殺した福吉さんと面識はなかったそうです

当初は執拗な殺害意志から顔見知りかと疑われていましたが、容疑者には多額の借金があり金銭強奪目的だったと

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この容疑者には同居の女性が居たそうですが…何も気付かなかったのかしら

容疑者の家にも捜査員が聞き込みに行ってたり、事件後の近所に人たちの「怖いね~」なんて会話も耳に入ってたと思うんですが

近所の方たちの話では「いつも挨拶を交わす普通の人」だったと

私も、もしかしたら宅配を受け取ったことがあったり、同じバスに乗ってたことがあったり、同じ店舗で買い物してたってことなど…何かあったかも

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横に居ても、すれ違っても殺人犯なんて気付かないってことあるんでしょうね

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バス停や街のあちこちに貼られていたビラ、残らず撤去されました

捜査員の皆さま、ご苦労様でした o(_ _)o

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2017年2月18日 (土)

浅羽鰈煮付け

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魚売り場に、冬から春にかけての入荷が多いアサバガレイの切り身がたくさん出てます

関東では惣菜用としてお手頃価格で出るので、カレイといえば“アサバ”と思っている人も多いですね

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漢字では浅羽鰈、学名 Pleuronectes mochigarei、英名 Dusky sole

体長40cm ほどで、太平洋北西部、オホーツク海南部から朝鮮半島に分布

日本では本州北部の沿岸にかけて獲れ、眞子鰈や真鰈に似ています

違いを見分けるのは、側線が湾曲して頭の後ろから背鰭の基底にかけて側線分枝があること

また、頬部が丸い鱗に覆われていることなど…口は小さく、歯は犬歯状

鰈の見分けは本当に難しいです、でもまぁ、何鰈であろうと美味しきゃOKってことでscissors

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売り場には頭を落とした切り身で出ることが多いですが、卵も美味しくて人気です

卵がたっぷり入ったのはいかにも美味しそうですものね

煮付けや塩焼きで食べるのが一般的…で、煮付けです

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煮付けの残り汁を冷蔵庫に入れておくと、翌朝には煮凝りになっています

子供の頃、それが好きでした…懐かしい味

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2017年2月16日 (木)

ポスト トルゥース

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Rimg0007政府発表の言葉の意味が不鮮明、と言うか使い方の違い?

何と言ったら適切なのか分かりませんが、的を外していると思うんです

でも、それが敢えて「人心を逸らすため」なのだとしたら

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コワイのはその事の“真実”を知らされず、言葉のまま鵜呑みに信じる人たちもいること

昨今の政権の使う言葉は真実を語らず、それから人々の心や目を逸らす=Post truth

欧米でも話題に上がるほど、状況はポスト トルゥース(ポスト真実)なのでしょう

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この言葉が大きく取り上げられたのは英国の“EU離脱国民投票”での英国民もビックリの結果から

その後、アメリカの大統領選挙でも似たような結果…泡沫候補なんて言われていた暴言候補が当選

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ポスト トゥルース、直訳すると「脱真実」とでも言うのかしら

事実が重要視されない(事実を直視しない)、そんな言葉が多くなっていませんか?

そして、真実から目を逸らさせる激論が支持され人々が仮想現実に酔いだす

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沖縄の海にオスプレイが不時着…あれだけ機体がバラバラに破損しても墜落では無く不時着だと

南スーダンの惨状は衝突…戦火で一般民衆まで殺戮されているのに戦闘(紛争)では無く衝突だと

トランプ大統領とは親密外交…誰が見ても愛想笑いでベッタリの追従外交かと

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先の戦争での『大本営発表』、戦争体験者の話や資料などで知るのは「国民はみんな言葉に騙された」

ポスト トルゥースは言葉を発した者、それを流布した者(メディアなど) 、そして鵜呑みにする者たちで“事実が曲げられていく”のではないでしょうか

いま、政府が発っする言葉をそのままメディアが流す…『大本営発表』のようになってませんか

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言葉の言い換えや国民ダマシの嘘が当たり前になっている現政権の『ポスト トルゥース』

私たちは政権の発する言葉にもっと敏感になりませんか

日本人は古代から言葉を“言霊”として大事にしてきたのですもの

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2017年2月14日 (火)

ワカサギの南蛮漬け

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公魚(わかさぎ)は、かつてはその体色や模様が湿地や沼地に棲むアマサギという夏鳥に似ているというのでアマサギと呼ばれました

さらに、徳川時代には将軍家の御用魚だったので、魚に公の字が当てられ公魚と呼ばれるようになったと言います

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公魚(わかさぎ)には、宍道湖産のような降海型と純淡水型の二種類あります

本来はどちらも海産魚で、鮎や鮭のように淡水で生まれて海に下って育ち、また産卵のために川を遡る魚でした

それが、いつしか淡水に慣れきり海に下ることを忘れて湖水に棲み付いてしまったのです(私のようなモノグサ?)

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冬の風物詩として、凍った湖面に穴を開け釣り糸を垂れる情景“公魚釣り”がイメージにありますね

でも、本当に美味しいのは氷が緩み出す2~3月なんです

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淡白な身ですが、特有の匂いがあるので揚げ物にした方が美味しくたべられます

天婦羅もいいですが、唐揚げにして辛味の利いた南蛮漬けにすると匂いが気にならず好評

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時季物はまず食べないと~で、レモンたっぷりの南蛮漬けです

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少し大きめの公魚なら、木の芽味噌を付けて焼くのも美味しい

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2017年2月12日 (日)

愛国心って?

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Rimg0005_2アメリカ新大統領・トランプ氏は就任早々、数多くの大統領発令に署名

公約実行とは言え、行き過ぎた「アメリカ ファースト」に各国から非難が出ています

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真っ先に始めたのはメキシコとの国境に壁を建造

不法移民の阻止と言うのなら、阻止する側が建設費を払うのが常識的だと思うのですが

その費用の全額をメキシコに払わせると言い、払わなければメキシコからの輸入品の関税を上げると

これは脅しですね…しかもトランプ氏の外交含みの発言はツィッター

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次なる問題発令は、中東や北アフリカからのイスラム教徒「入国制限、難民規制令」

この発令で、全米各地の国際空港などで渡航者の拘束などが起き大混乱

これも各国で反感や非難が噴出、人道的にもどうかと思います

いまは連邦控訴裁判所が差し止めて入国できていますが、政府の反論でまだまだ揉めそうです

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日本政府が期待したTPPから脱退し、輸出入にもアメリカ主体の関税を掛けるとか

世界各地に散らばるアメリカ基地の維持費は、基地のある国に全額負担させるとか

アメリカ追随の安倍首相は各国の冷たい視線など意に介さずトランプ氏にベッタリ

トランプ大統領のゲスト待遇に有頂天ですが、心してほしいのはアメリカ ファースト以前に“日本ファースト”を

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ところで、グレート アメリカ&アメリカ ファーストを公約にしたトランプ氏の愛国心って?

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インド独立の父・マハトマ ガンジーは迫害や困難にも暴力的対抗はせず、寛容に相手を理解することに努めたそうです

そのガンジーは「私の愛国心は排他的なものではなく、すべてを受け入れるものです

他の国の人々を搾取し、苦しめ、のし上がろうとする愛国心なら、私は断固拒絶します」と

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英知と人間愛のガンジーの愛国心、トランプ氏に聞かせたい

もちろん、その前にトランプ氏以上に「アメリカ ファースト」の安倍首相にsign03

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2017年2月10日 (金)

銀鱈と独活の煮付け

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先日買ったギンダラ、2切れ入ったパックだったので、あと1切れあります

そこで出始めたウドと一緒に『銀鱈と独活煮付け』

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独活はウコギ科の多年草で日本原産と言われ、英名もudo

あの高麗人参と親戚筋で、当然ながら薬用効果もあり漢字で『土当帰』とも

漢方的には邪気を除き、熱を取り、風邪予防にいいとか、手足の痺れを取り、痛風・リュウマチ・神経痛の痛みを軽減するとか言われます

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独活の名の由来は、風は強くないのに独りで動き活きているようだ=独活が一説。

またの説は運動の訛り=ウド、だとか

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独活には山独活のほか、白独活と呼ばれる物があります

これは、いわばホワイトアスパラ・黄韮・白葱などと同じ様に日光に当てず育てた物

香りは山ウドが一番ですが、なかなか入手できませんし高価

そこで、いまでは山独活も栽培物が多いんです

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独活は思ったより多様に使える食材

香りの風味と野趣を味わうには生が一番で、シンプルに醤油or味噌orマヨネーズなどでカリッと

丸剥きして、熱湯に通して冷ましてから、味噌と味醂少々を混ぜた酒粕に漬け込んで1週間ほど置く“独活の粕漬け”

煮物に使うのもよし、マグロの切り身と葱・独活を一緒に鍋にする“葱マ鍋”もいい味

和え物・汁の実・煮物にするほか、皮もキンピラにして旨いので棄てないで

先っぽのまだ開き切っていない柔らかな葉は天ぷらにするのも美味しいdelicious

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2017年2月 8日 (水)

検査続きの診断は

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スギ花粉の飛散が始まりました、今年は例年の4倍の花粉量だそうで…

すでにクシャミ・鼻水・痒みなど症状全呈、この先3ヶ月と思うとユーウツdespair

戦後復興の植樹奨励で増えた杉、いまでは手入れされない杉は災害や花粉症をもたらす厄介もの

アメリカ追随で軍備を拡大すると言う政府、軍備予算の一部を杉山整備に回して欲しいです

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さて、花粉症のクシャミ・鼻水・目の痒み…そんな原因の分かっている症状は別ですが

時々…とくに風呂上りなどに瞬間的にクラ~ッと気が遠くなる原因

ずっと不整脈のせいだと思い込んでいましたが、医師が「動脈硬化があっても不思議ない年齢だし、この際に徹底的検査しましょ」

ってことで血液検査、心電図、起立検査&24時間ホルタ―、胸部&頸部エコー、血管造影、そして頭頚胸部MRIなど検査が続きました

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諸検査終了でその結果の診断は…結論は“大山鳴動鼠一匹”のような (ノ`)

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「動脈硬化は血管抹消部に極く小さなのが診られますが、気になるようなモノはありません

年齢から言って動脈硬化も疑ってみましたが、血管は健康なようですね

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心電図も若干の徐脈や動悸は有りますが急いで治療を要す状況では無いです

ただ『起立性低血圧』が診られ、それがふら付きの原因だと思います

考えられるのは『自律神経の乱れ』かと…まずはこまめな水分補給を

入浴中でも就寝中でも水分を直ぐ摂れるように手元に置いてください

とくに浴槽から出る時、ベッドから起き上がる時などは“水一口”を習慣に」

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皆様にご心配をおかけして「水を飲みなさい」の結果では(/ω\)ハズカシーィsweat01

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遅めのランチは、駅ビルレストラン街『四六時中』で季節限定【牡蠣ご膳】

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2017年2月 6日 (月)

銀鱈の幽庵焼き

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ギンダラ(銀鱈)は、産地のアラスカ辺りで“Black cod(黒鱈)”とも呼ばれることがありますが、実はタラではなくアイナメやホッケに近いんです

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外見がタラ(鱈)によく似ているのが名前の由来ですが、タラとの違いは下顎にヒゲがなく、背びれが2つしかないこと

ちなみにタラの背びれは3つに分かれ、アイナメやホッケの背びれは1つです

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カサゴ目・ギンダラ科に分類される肉食の大型深海魚で、別名、ナミアラ、ホクヨウアラ、ホクヨウムツなどと呼ばれます

体長は1mほどで全身が黒褐色、水深300~600mほどの深海の泥底に生息します

北海道以北からベーリング海、アメリカ・カリフォルニア州沿岸までの北太平洋に分布

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冬に産卵し、稚魚のうちは浅海で生活するが、成長するにつれ深海に移動

食性は肉食性で、魚類、甲殻類、頭足類などなんでも食べます

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国産のものはほとんど無く、アメリカ(アラスカ)やカナダからの輸入物

大きな魚だけに丸ごと1本で出回ることはまずありません、大抵は切り身で販売されます

白身で脂肪分が多く、煮付け、塩焼き、粕漬け、味噌漬けなどに料理。

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少し気取って『幽庵焼き』にしました

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幽庵焼きとは、醤油:酒:味醂(1:1:1)に柚子の輪切りor柚子絞り汁を加えた“幽庵地”に漬けて焼いたものです

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2017年2月 4日 (土)

頭頸胸部MRI

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Rimg0001_2此処から富士山が望めるのは西方、我が家のベランダは真南向き

ベランダから落ちそうなほど身を乗り出せば富士山の頭が見えないことはないのでしょうが…怖くて~danger

億劫がらずにちょっと外に出ると西方向に真っ白な山頂がクッキリ

手前は丹沢山系山並みでしょうね

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ただ、どの方向からも密集した電柱や建物、樹木が邪魔でいい写真は撮れません

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富士山の頭を拝んでから自分の頭の検査に病院へ

首から下のCTやMRIは何度も経験していますし、血管造影も撮ってます

でも、考えてみたら脳のMRIは初めてかな?

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この検査では脳に動脈硬化や脳出血、脳腫瘍などがあるかどうかを診ます

自覚症状が無い場合でも、画像で明確に分かるそうです

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脳梗塞や脳出血はこれからの生活の質に大きく影響しますからね

何も無ければいいけれど…不安です

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でも、考えようで、自覚症状が無いうちに発見されると早期の手当てが出来ます

早期発見と早期治療で麻痺や障害を最小限に防ぐことも出来るでしょう

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こういう検査は身に着ける物に制限が多い上、素顔で臨まなければいけません

検査前に化粧落としなんて面倒なので家からノーメーク

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スポンジ耳栓してヘッドホン耳栓してガードもしっかり…それでも頭の芯に響く大きな音

この脳味噌を揺るがすほどの大音響では40分余の検査が限界かも

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脱ぎ着の楽なユルユル服にスッピンなので、検査後は寄り道せず真っ直ぐ帰宅ですcoldsweats01

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2017年2月 2日 (木)

恵方巻き

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Rimg00292/4日は立春

昨日まで門口に挿していた柊を、立春の朝からは椿に変える慣わしがあります

立春は正月を意識して設定されたのだと言います

だから、木+冬=柊が終わり、木+春=椿なのね

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立春は元旦と同じ意味のものだったので、元旦の挨拶に「新春」とか「迎春」の慶語が使われるんです

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と言う事は、立春前夜(節分)の3日は大晦日だと言える訳で、いまでも豆撒きを大晦日に行う神社や仏閣があるんです

大晦日に豆を撒くのも、節分に豆を撒くのも、いずれも「punch災いを払って春を迎える」と言う行事

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節分の食と言えば「豆」、「鰯」そして近年では「恵方巻き」

恵方巻きは、極めて新しいことで、関西が発祥だと言われますが、いまや全国区になった感があります

これは大阪の海苔問屋が、海苔の消費を増やすアイディア商法だったそうですが~flair

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通常は、七福神に因んで7種の具を巻いた、“福を呼び込む・七種巻き”が恵方巻きの基本だと言われます

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ただし、巻き込む具は地域や店、家庭によってまちまちで、特に決まりは無いようです

そして、その太く巻いた海苔巻きを願い事を念じながら、恵方に向いて無言で一息に食べるとイイのだと

今年の恵方は若干北寄りの“北北西”

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でもね、高齢者には7種も具を巻いたド太い恵方巻きの一気食いは命取りになりかねません danger

だからその辺は適度に~明日はどんな恵方巻きにしようかな happy01

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