青柳と若布の芥子酢味噌和え

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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大好きな牡蠣の季節は終わりますが、多くの貝類は春が旬

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色合いの綺麗な剥き身で売られている青柳”は、貝柱も舌（脚）も美味しく人気があります

この青柳は希少な『江戸前』資源の一つで、外洋と内湾の潮が交わる千葉県・富津岬の辺りが主産地

近くに青柳という地名があることからも、ここが昔からの産地だったと思われます

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ところで“青柳”というのは関東での通称で、本名は「馬鹿貝」と言うんです

エッ、ウソ～

馬鹿貝が本名だなんて…多くの方はそう思われるんじゃないかしら

でも、ホントなの

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馬鹿貝は、いつも口（殻）を開けて赤い舌（脚）をダラ～ンと出して、いかにも口許が締まらなく見えるので、其の名が付いたと言われますが～

…というのは俗説で、実は潮の干満や砂地の変化に敏感で、すぐに棲息場所を移動するから“場替え貝”と言われ、それが転訛してバカ貝になったとの説が有力です

また、殻が脆く壊れ易いので“破壊貝”が転訛したという説もあります

馬珂貝とも書きますが、店頭では通称の“青柳”で売られているはず

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青柳の舌（脚）は、仄かな甘味があり、サッパリとした味と歯応えで刺身や寿司種にすることが多いです

この脚は赤っぽいのが雌、白っぽいのが雄といわれますが味は同じ

サッと霜降りにしてヌタにしても美味、酢の物にもいけます

豆腐と小鍋に仕立てるのも美味しいですよ

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青柳には貝柱が２個あり、大きい方は「大星」小さい方は「小星」と呼ばれて、どちらも珍重されます

生で美味しいのは勿論ですが、椀種や混ぜ込み飯にしても美味しい

ただし、火の通し加減が難しく、火を通しすぎると硬くなり味を損ねます

人気なのは掻き揚げで、天婦羅職人は「アラレ（青柳の貝柱）の掻き揚げ」が上手に揚げられて一人前だそうです

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刺し身盛りの青柳を買ったので、添えてある大根のカツラ剥きも活用しました

大根のシャキッと、若布の風味、そして青柳のネットリした食感が、芥子酢味噌で一体に

細切青シソの香りが爽やか～酒肴にすれば酒が進みそう

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