春菊と菊花の和え物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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関西では“菊菜”ともいう春菊

いまは一年中出回っていますが、本来の旬は11月から2月頃で、この頃が一番葉が柔らかくて美味しい

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特有の強い香りがありますが、その香りがこの野菜の身上でしょうか

キク科で地中海沿岸が原産、日本には室町時代に中国から入ってきました

葉の形や大きさで、大葉・中葉・小葉の三種類あるんですが、関西では中葉が主流で、関東では大葉が主流のようです

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ビタミンAが豊富で、ビタミンB2やカルシウム、鉄分、カリウムなども多いんです

血圧を下げ、精神安定効果があると言われています

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寒い時季のお鍋に活躍した春菊とエノキ茸、相性のいい野菜

お鍋以外の料理、お浸しや胡麻和え、汁の実、天婦羅などに使うのもいいですね

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春菊とエノキ茸に菊花を合わせた和え物…彩も趣があるでしょ

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また春菊の柔らかな葉はアクが少なく、最近では生葉のサラダも好まれています

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葉を茎から摘み取って使いますが、残った茎は斜め切りにして炒めものにすると歯触りのいい一品に

茎は細かく刻んで雑炊に散らし入れるのも美味しいので、捨てずに活用してね

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