紫蘇の香パスタ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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寒い時季には温かい汁の麺類がイイけれど、気候が良くなると汁の無い麺も食べたくなります

でも、まだ冷やし麺には早いし～気持ち的にはパスタが恋しくなってました

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爽やかな香りの青紫蘇を使って、チーズもたっぷりかけて

微塵切りニンニク、輪切り赤唐辛をオリーブ油で炒め、茹でたスパゲッテーと茹で汁少量を加えます

粗微塵切り青紫蘇をザックリ混ぜ、粉チーズタップリ

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紫蘇（しそ）は中国原産、シソ科シソ属、学名はPerilla frutescens

通常、食用にするのは青紫蘇と赤紫蘇の2種類です

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原産地の中国には、次のような逸話あります

後漢末、洛陽の若者が蟹の食べすぎで食中毒を起こした

若者は死にかけていたが、名医・華佗が薬草を煎じ、紫の薬を作った

薬を用いたところ、若者はたちまち健康を取り戻した

「紫」で「蘇る」薬だというので、この薬草を「紫蘇」というようになった

ということは、この紫蘇は赤紫蘇だったのでしょうね

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漢方医学では、主に赤紫蘇の葉を「蘇葉」（そよう）または「紫蘇葉」（しそよう）といい、気が停滞している状態を改善する薬物、精神を安定させる薬物として配合されることが

熟した穂の実は「蘇子」（そし）といい、咳、喘息、便秘などの治療に用います

紫蘇の葉はロズマリン酸という成分を含み、アレルギー疾患に有用として健康食品としても利用されているそうです

葉や花を、香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどに使用

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ただ和食では主に青紫蘇の方が使われます

青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれることもあります

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