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2017年6月17日 (土)

モロッコ隠元ソテー

restaurant美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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売り場に出始めた20年ほど前からモロッコインゲンが好きです

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マメ科の一年生草本でインゲンの仲間

蔓性種で、他のインゲンに比べ、莢幅が広く平たくて、莢長も14センチ余になる太莢品種

一般的なケンタッキーワンダー種のドジョウインゲンは莢が丸みを帯びていますから、かなり見た目が違います

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大きいけれど、筋取りの必要が無く柔らかくて、すこし甘味のある美味しい品種です

収穫は6月と10月の二度あります

発芽から約1ヶ月半で花が咲き、成長が早いんです

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隠元禅師が中国から種を持ち帰ったので“隠元”の名が付いたと言われますが

実はその豆は“フジ豆”で、いまの“インゲン”とは違う品種であると、牧野富太郎博士の説

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このモロッコインゲンは、外見的には、そのフジ豆やナタ豆に似ている。

モロッコと冠されるが、モロッコが原産とも、モロッコから伝わったとも、詳しい由来は不明です

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食べ方は、普通のインゲンと同様に考えていいでしょう

青味が身上なので、熱湯に塩ひとつまみ入れてサッと茹で、すぐに笊に上げて団扇であおぎ、急いで冷ますのがBEST

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モロッコインゲンの柔らかさと甘味を活かしたバターソテーです

Photo

莢を食べるインゲン類は、食物繊維やカロテンなどが豊富

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顎の痛みが軽減したので、この程度の食材なら噛めるようになりました

柔らかい肉も試してみようかな?

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