変わりタレ冷奴

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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蒸し暑さが続くと“冷奴”が美味しくなります

とくに歯が割れてからは豆腐が有り難い食材で～

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最近は、こだわり豆腐なる物が沢山出て好みの美味しい豆腐が何処でも買えるようになりました

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豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも紀元前２世紀頃の中国で創作されたと思われます

しかし、その後は唐の時代（618～907）以降まで豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は唐時代中期に作られたという説もあるんです

日本に伝わったのは奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったと

記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめと思われます

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日本で奈良～平安時代に作られた豆腐は、当初は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わりました

その後、奈良から京都に広まり、室町時代には全国的に作られたといわれます

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庶民の食生活に普及したのは、江戸時代になってから

天明２年（1782）には『豆腐百珍』の刊行で豆腐ブームが起こり、『豆腐百珍続編』『豆腐百珍余禄』と出版も続き、これらが料理本の魁（さきがけ）となりました

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日本での豆腐の製造法は『本朝食鑑』（1695）が最初に記述

現在と同じような製造法が書かれています

“絹ごし豆腐”については、250年ほど前に【笹の雪】という豆腐料理屋が発明

将軍に献上したところ、その滑らかさを喜ばれて“絹ごし”の名を賜ったと言われています

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食通で知られる池波正太郎氏が豆腐はそれだけで完成された食品であると、「冷奴湯豆腐そのほかの名はなくもがな」と詠んでいるんです

つまりは、技巧を凝らすよりシンプルに食べるのが一番と言うことかしら

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そうは言っても、いつも醤油と定番薬味ではつまらないですね

ちょっとだけ、薬味やタレを工夫してみました

醤油・酢・ケチャップ（各同量）に豆板醤少々を混ぜたタレを作って気持ちは【中華風冷奴】

汁気を切ったツナフレーク、小口切り万能葱をトッピング

日本と中国では漢字で「豆腐」、朝鮮半島は「トブ」、ミャンマーが「トーフー」、ジャワ辺りも「トーフ」…どこも同じような呼び方ですね

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