土用の丑で海鰻

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

.

最近は鰻の価格が少し安定しているそうですね

とくに鰻に拘らない私は鰻が高かろうが安かろうが気にならないのですが～

それでも“土用の丑”が近づくと、何となく鰻が気になります

亡き夫は「丑の日じゃなくても鰻」と言うくらい鰻が大好物でした

.

ところで、今日は土用の丑の日

日本人に親しまれている川魚No,1は鰻かなぁ～ですがその鰻に良く似た“穴子”も、フアンの多い魚です

私は鰻より穴子派かも？？

.

『穴子』は一年中、さほど味が変わることの無い魚ですが、それでも漁期の夏場が一番美味しいと言われます

『海鰻』とも呼ばれる通り、姿・形が鰻によく似ているんですよ

.

穴子の種類は結構あって、日本近海だけで5～6種は釣れるそうです

ただ、食べて美味しいのは真穴子でしょうね

.

穴子は、その名のごとく穴が大好き

昼間は殆ど穴に隠れていて出てきません

夜になって、やっと採餌のために穴から這い出してくる夜行性

.

体に棹秤の目盛りのように一列に白い斑点が並んでいるので、紀州の辺りではその名もズバリ“秤目（はかりめ）”と

体長は50～60センチくらいになり、脂肪やビタミンAが豊富

.

焼くと旨味が凝縮されるので、煮る場合にも先に素焼きをしたほうがいいそうです

串を打たず、鉄板や鉄灸で焼くと反りが防げて味も上方風

蒲焼、塩焼き、天婦羅、寿司種の他にも、ちり鍋や茶碗蒸しに使うといい味です

.

私は素焼きを山葵醤油で食べるのが好きですが、なかなか穴子の白焼きを見かけません

よく売られている照り焼きで押し寿司なんかもいけますね～

土用の丑には鰻…でも、たまには定番の川鰻ではなく海鰻はどうかしら

.

最近、スパムコメントが入りますので、大変に恐縮ですがコメントはチェックするまで公開を控えさせて頂きます

しばらく、ご不快やご不満をおかけするかと存じますが、どうぞご寛容に従来通りのお付き合いをお願い致します

****************************

※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます