蓮根海老すり身挟み揚げ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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通常は蓮根の旬は晩秋から冬です

ただ夏場にお盆用の促成栽培が店頭に出ることがあります

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顔から頭まで泥んこになって蓮根を掘る作業は、なかなか骨の折れる重労働

蓮根は蓮の根茎ですね…蓮は美しい花を観賞し、実も食べられ、根茎も食用になるので大昔から栽培されていました

栽培される蓮田によって、多少の違いはありますが一般的に乳白色でフックラ膨らんだ下の方の１～2節が美味しく、上部の細長い部分は少し味が劣ちるようです

黄色や褐色のものも避けた方がイイかも

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蓮は穴があって、先が見える…見通しがイイと言うことから祝いの席の料理には欠かせない食材です

正月料理には、どの地方でもおせち料理に使われますね

五目寿司の具、精進揚げ、酢の物、キンピラ、煮物などによく使われます

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蓮の調理は、皮を剥いたらアク止めに薄い酢水に入れ、こまめに水を替えます

煮物は一度炒めてから煮る方が味が浸みコクが出ます

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薄切りした蓮根に市販の海老すり身を挟んで揚げました

水に晒して置いた蓮の薄切りは水気を切って合せる面に薄く片栗粉を

生姜汁を加えた海老すり身を挟んで、衣を付けて揚げ大根おろし醤油で

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