豚肉と茄子の青紫蘇炒め

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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夏の疲れが溜ってくる頃、疲労や怠さの恢復には豚肉がいいんですって

豚肉には“疲労回復ビタミン”と言われるビタミンB1が豊富です

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豚肉は牛肉のように部位による味わいの違いがありません

全体に柔らかくて脂肪もほどほど、タンパク質摂取にもお勧め

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今夏の気候不順で私の体調も乱れてるようで、1～2時間おきに眼が醒める不良睡眠

そのせいかダルイ～

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そこでなるべく豚肉料理を…と言っても冷しゃぶも飽きたし、ピカタも生姜焼きも億劫

腿肉と茄子を胡麻油で炒め、麺つゆで調味して青紫蘇たっぷりの『サッパリ炒め』

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料理によって部位を使い分けるのがイイのでしょうが、ついつい脂身の多いバラ（3枚肉）は敬遠しちゃいます

豚の脂身は甘くて美味しいんですけどね～～いつも使うのは腿肉かヒレ肉

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因みに、豚の肉の部位

• 1＝肩ロース…赤味の間に筋間脂肪が網目状に広がる風味のいい部位。使い道が多い
• 2＝肩…ビタミンB１が最も豊富、煮込みや炒め物に
• 3＝ヒレ…脂肪は殆ど無いが、柔らかな肉質で肥満や成人病を気にする人向き
• 4＝バラ…赤味と脂肪の層が同じくらいの厚みで、くっきり3層くらいあるのがいい、長時間煮込む角煮などに
• 5＝外モモ…脂肪は少なく、風味もあるので、利用範囲が広い
• 6＝モモ…柔らかな肉質で、蛋白質豊富なヘルシーミート
• ７＝その他…首下の部分はスペアリブ料理に。

ほかには、マメ（腎臓）やタン（舌）、レバー（肝臓）が使われます

沖縄では、頭から足先まで使い尽しますが、特に耳や足にはゼラチン質が豊富なので若返り食ですね

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