白茄子マリネ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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駅ビル入り口の産直には珍しい野菜も出ます

今日は白い茄子を買いました…一般的な茄子と違うのは白茄子には葉緑素がないんです

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英語で茄子をエッグプラント（卵野菜）と言うのは、白茄子が原種だからだそうです

なぜ紫の茄子がエッグプラントなのか疑問で、形が似てるからだろうと無理に納得していたんですが～

が！、この白茄子を見た瞬間に、長年の疑問は氷解…確かに“卵”

ただし、色は白いのですが、やはりアクはあるんです

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ためしにそのまま茹でてみると、白かった皮が薄紫に変色します

甘みが強く、とろっとした肉質で油を使った料理に合うから、白い皮の色も活かして～マリネにしまし

加熱時間が長いと皮が変色するので、折角の白を活かすためにレンジを使いました

ラップに包んでレンチンした茄子を4つ割りし横に半分切り、水菜と合せてクレージーソルト、白ワインビネガー、オリーブ油のドレッシングで

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