里芋ハンバーグ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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里芋の種類は多くその原産はインドから東南アジア

ホッコリ、ネットリの食感が体と心を癒し、和・洋・中華と広く使われます

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ネットリを活かして、茹でてマッシュした里芋に少量の鶏挽肉と刻み葱を混ぜ、形を纏めてハンバーグ風に焼きました

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里芋は、南方民族が主食にする“タロイモ”の仲間

日本には稲より古く、縄文時代に伝えられたと言われます

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種類が多い里芋ですが、大別すると親芋用品種と小芋用品種、兼用種に大別されます

この中で、親芋用品種の代表格が赤芽種で、丸く大型の“赤芽芋”、海老のように曲がって大型の“海老芋”や、大きく長さもある“京芋”など

小芋専用種に比べて、粉質で粘り気が少なく、キメが細かいのでホクホクとして味がいいです

赤芽芋は、特色として水に漬けると煮あがりが硬くなるので、皮を剥いたものを買わず、皮付き・泥付きで買うことをお奨めします

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調理直前に皮を剥き、サッと洗えば煮あがりも硬くならず、柔らかくふっくらと煮えます

ヌメリが気になるなら、明礬か塩を入れた水で軽く洗うといいでしょう

煮え易い芋なので、ほかの材料が煮えた頃に入れると丁度

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京都の老舗『平野屋』などで出す名物料理“芋棒”は、赤芽種の海老芋と乾した棒鱈を一緒に煮込んだもの

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