我が家の稲荷寿司

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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11月22日は「いい夫婦の日」、ですが何と『回転寿司の日』でもあるの

でも～、今日は回転寿司じゃなく我が家の稲荷寿司

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皆さんは稲荷寿司はお好きかしら？、稲荷寿司の味は“家庭の味”じゃないでしょうか

甘辛さ具合がご家庭ごとに違うのは、お母さんの煮る味だからかしら

ところで、稲荷のお揚げさんは表がいい？、裏がいい？

我が家の稲荷寿司は油揚げを裏返しに使うんです

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比較のために表と裏のを2個ずつ作ってみました

右上のお揚げは表、中2個のお揚げは裏返し

どちらにも刻んだ青紫蘇と柚子皮、白胡麻を混ぜた酢飯を詰めてあります

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これは私の亡き母がずっと作り続けてきたやり方

結婚して間もなく、この裏返し稲荷寿司を食べた夫は「袋が裏返しになってる稲荷寿司は始めて食べました

この方が舌触りがいいし、薄味でもシッカリした味付けに感じます

これからも、ずっと裏返しで作ってください」と

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と言うことで裏返し稲荷を作り続けてきましたが、その後、編集者として名店・老舗を取材に回る中で老舗中の老舗の六本木【おつな寿司】を知ってビックリ

役者さんたちが楽屋見舞いや差し入れによく使っているという【おつな寿司】は、明治8年の創業以来、油揚げを裏返して使っているというのです

裏返しで使うのは創業者が考案したものだそうですが、母は知っていたのでしょうか

柚子がほんのり香る稲荷寿司はこの店の名物ですが、我が家の酢飯にも柚子や胡麻を混ぜるの

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ところで、稲荷寿司がなぜ”稲荷”なのかと言うと、これは油揚げ→狐→お稲荷さん、という単純な連想からでしょう

この稲荷寿司の発祥は、江戸時代末期に書かれた『守貞漫稿』によると

「天保（1830～44）末年、江戸にて油揚げ豆腐の一方を割きて袋形にし、木茸干瓢を刻み交へたる飯を納て鮨として売巡る

（中略）名づけて稲荷鮨、或は篠田鮨といい、ともに狐に因ある名にて、野干（狐の異称）は油揚げを好む者故に名とす」

と書かれています

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『いい夫婦の日（11/22）』だから、夫の好きな裏返し稲荷寿司を

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