烏賊の一夜干し焼き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今夏はスルメ烏賊が高めでしたが、安く出た日に数杯買って干して冷凍していました

それを忘れて、冷凍庫の奥から1杯ピョッコリ

急いで焼きましたが…味は落ちて無くて、メチャ旨かったです

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100種以上もあるイカの種類ですが、それぞれに旬があります

春一番が“蛍烏賊”、次に出るのが“ヤリ烏賊”、初夏になると“スルメ烏賊”と“ジンドウ烏賊（＝ヒイカ）”…そして秋口は“剣先烏賊”、晩秋は“甲烏賊”…etc

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スルメ烏賊は一年中出回っているように思われています

麦の穂が出る頃に出回る少し小柄なスルメ烏賊は軟らかく美味しく「麦イカ」とか「新イカ」と呼ばれます

その後、初夏からが本番で、浜辺で烏賊を干す風景が見られるようになります

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スルメ烏賊の漁は、灯火に集まる習性を利用して漁船には沢山の電灯を付けます

沖合いに集漁灯を明々とつけた漁船が並んでいるのも初夏の風物詩

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一般的にイカの仲間は神経質で落ち着きが無いので、水槽で飼うには適さないと言われます

中でもスルメ烏賊は特に神経質で、小さな刺激にも敏感に反応し、墨を吐き、反射的に体色まで変えるんです

墨を吐き、体色を変えると、イカは急速に弱ります

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新鮮なスルメ烏賊は、刺身、イカ素麺など生食に、ワタが太っているのは塩辛にも適しています

ワタを使った煮物や炒め物も美味しいですね

煮物、焼き物、揚げ物・・・レパートリーは多彩

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