紫大根千枚漬け

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“千枚漬け”は“すぐき”や“柴漬け”と並ぶ京都の代表的漬物で、京野菜の聖護院蕪を使います

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蕪を薄く切って樽に浸け込みますが、その枚数が千枚以上になるから「千枚漬け」とか

また蕪を千枚にもなるかと言うほど薄く切るから「千枚漬け」とか

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もとは御所の料理人・大黒屋藤三郎が1865年に考案したと言われます

それは、塩漬けした蕪の水分を切り昆布で漬け直し乳酸発酵させたもので、蕪の甘味と乳酸発酵の酸味、昆布の旨味の漬物だったそうです

ただ、第二次世界大戦後は砂糖や酢などの調味料を使って量産される現在の“酢漬け”が主流になりました

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家庭では聖護院蕪じゃなくても、ほかの蕪や大根でも漬けられますね

野菜売り場で紫大根を見つけたので、自己流に漬けてみました

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薄くスライスした大根は塩で一晩下漬け、水が上がったらザルに上げて水気を切ります

下漬けした大根を容器に並べ、種を取って輪切りした赤唐辛子と出汁昆布を加えて、酢と味醂を同量（甘みがお好きなら砂糖少量）を混ぜ合わせた漬け液を注ぎ1～2日漬けます

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この紫大根って、塩だけだと本当にムラサキ～！！って強く主張するのに、ちょっと酢が入るとピンクがかった優しい色になるの・・・不思議ね

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