烏賊のワタ炒め

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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スルメ烏賊の時期は、初夏～夏と秋～冬の2回ですが、ほとんど一年中出回っています

本来の旬は夏といわれ、これは冬に東シナ海から九州沿岸で生まれたものが、その後北海道まで北上回遊、5～8月に漁獲されること

また、秋に九州西方で生まれたものが、対馬海流にのって日本海を北上し、7月頃に日本海全域で漁獲されるから

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夏に各地の沿岸で生まれたものは大きな回遊を行わず、小型で「夏イカは柔らかい」と言われます

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いま、市場には冬漁のスルメ烏賊が出ています

そんなスルメ烏賊は胴も耳も足もイカようにも使えますが、ワタは使っていない方が居るそうでモッタイナイ

烏賊のワタは（ゴロともいわれる）何ともいえない風味のある旨みを出すんです

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肝や内臓はあまり摂取しないほうがいい…なんて言う人も居ますが、一日の摂取量なんて危険と言われる量の何十分の一

毎日多量に摂ることなんて無いのですから、嫌いならまだしも、気にして美味しいものを食べないなんて～人生の損

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烏賊のワタを美味しく使う料理は、『塩辛』のほかにも『烏賊ゴロ（ワタ）焼き』、『烏賊ワタパスタ』などいろいろあります

特に薬味野菜を使って炒めると香ばしく、食をそそる旨みが出ます

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烏賊を薬味たっぷりのワタで

烏賊のワタは足をシッカリ持って胴から足ごと引き抜きます

足を切り離したワタは、ニンニクとショウガ、葱などの薬味を加えて香ばしさが出るまで炒め醤油と酒で調味

烏賊は加熱し過ぎると固くなるので、ワタを絡めるようにサッと炒めます

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