ちりめん山椒

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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昨年初夏に佃煮（有馬煮）にした実山椒が、ちょっとだけ残っています

品質も風味も劣化はしていませんが、そろそろ使い切らねば～

この夏（6月頃）、青い実山椒が手に入ったら保存の利く有馬煮に

実山椒は細かい軸を取って水洗い、ゴミや汚れをおとす

さらにたっぷりの水に１時間ほど浸け、ザルに上げて水気を切る

醤油2：酒１：味醂１を鍋に煮立て汁気が無くなるまで煮詰める

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「ちりめん山椒」にしちゃおうと、ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）を買ってきました

ちりめんじゃこは、笊に広げて熱湯を回しかけ、塩分と生臭みを消します

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仕上がりを茶色にしたくなかったので白醤油を使いましたが、普通の醤油で構いません

有馬煮の実山椒からも醤油気が出るので、醤油は少し控えめに

焦げやすくなるので、小まめに混ぜながら、水分がすっかり無くなるまで煮詰めます

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熱々ご飯に、お茶漬けにお握り、酒肴にも…すぐに無くなりそう

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