銀鱈幽庵焼き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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ギンダラ（銀鱈）は産地のアラスカ辺りでは“Black cod(黒い鱈）”と呼ばれることもありますが実は鱈ではないんです

外見がタラ（鱈）によく似ているのが名前の由来ですが、実はタラではなくアイナメやホッケに近いんです

タラとの違いは、下あごにひげがなく、背びれが2つしかないこと

ちなみにタラの背びれは3つに分かれ、アイナメやホッケの背びれは1つです

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カサゴ目・ギンダラ科に分類される肉食の大型深海魚で、別名はナミアラ、ホクヨウアラ、ホクヨウムツなど

体長は1mほどで、全身が黒褐色をしています

北海道以北からベーリング海、アメリカ・カリフォルニア州沿岸までの北太平洋に分布

水深300～600mほどの深海の泥底に生息

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冬に産卵し、稚魚のうちは浅海で生活しますが、成長するにつれ深海に移動

食性は肉食性で、魚類、甲殻類、頭足類などなんでも食べます

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国産のものはほとんど無く、アメリカ（アラスカ）やカナダからの輸入物

大きな魚だけに丸ごと1本で出回ることはほとんどなく、大抵は切り身で販売されます

最近は脂の乗った魚が好まれる傾向にあるので、冷凍魚としてはやや高値

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白身で脂肪分が多く、煮付け、塩焼き、粕漬け、味噌漬けなどに料理します

幽庵焼きにすると、特に味わい深く美味しいです

因みに、幽庵焼き（祐庵焼きとも）とは、江戸時代の僧侶で茶人で食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）が創案したとされる和食の焼き方の一つ

醤油：酒：味醂（１：１：１）に柚子の輪切りor柚子絞り汁を加えた“幽庵地”に、魚を漬けて焼いたものです

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