豚肉胡麻塗し揚げ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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ゴマの原産地はインド、もしくはエジプト、あるいはアフリカと言われはっきりしていません

というのも、その歴史があまりに古いかららしいの

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日本には中国西域の胡国を経由して伝わった…だから胡が付くんですね

あまり栽培に適地を選ばない上、手間もかからない植物です

乾燥には強いのですが、多雨が苦手で生育が遅れます

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暖かな地方なら、5～6月頃に種を蒔き、9月頃には収穫できます

莢の中の種子を洗って乾燥させ食用にします

種皮の色で、黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマ（金ゴマ）に分けていますが栄養的な違いはありません

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洗って乾燥したものは“洗いゴマ”と呼ばれますが、この状態では種皮も固く香りもよくないので通常は煎って“煎りゴマ”にして使います

さらに料理に拠っては、煎りゴマを切りゴマや擂りゴマにして用いますね

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種子の含油率が50％以上あるので、ゴマのままで使われる量より搾って油に加工されることが多いです

ゴマの脂質にはオレイン酸、リノール酸が豊富、蛋白質も多く、リグナンというポリフェノールも含まれます

とにかく栄養的にはすぐれた食品ですが、「胡麻を擂る」とか「胡麻擂り野郎」などのように、いい意味ではない言葉にも使われるのはなぜかしら？

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『大言海』で大槻文彦先生が「擂鉢で胡麻を擂ると、胡麻が四方（周囲）に付くところから、あちこちに付いて、人毎にへつらう者をいう」と説いています

また、『国語研究』で金田一京助先生は「ゴマ（護摩）する、すなわち護摩を修する意から、語源が忘れられて、胡麻磨（す）ると考え合わされた」との説を記しているんですが

いずれにせよ、そのままの形では不消化なゴマは、“擂りゴマ”にして摂るのが一番イイことは確か

「胡麻擂り」は頂けませんが、“擂りゴマ”はおおいに頂きましょう

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豚もも肉を食べ易い大きさの棒状に切って、醤油、生姜おろし汁、塩（微量）、ゴマ油と胡椒（各少々）を混ぜ合わせて下味を付けます

片栗粉を塗したら、ビッシリと白ゴマを塗してカラリと揚げます

獅子唐の素揚げなど添えて…ビールがスゴク美味しく感じる、困っちゃう一品

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（☆ちょこっと薀蓄＝京都・ＪＲ山陰線に胡麻という名の駅があるそうですが）

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