ヨモギ饂飩

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“蓬（よもぎ）”が伸びて青々としてくる季節

蓬は昔から「もち草」として親しまれ使われてきました

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ワンちゃんたちの散歩道じゃない道端や原っぱにヨモギ探しにGO

柔らかい若い芽葉を摘み、重曹を少し加えたお湯で茹でて水に晒します

二回ほど水を換えて二時間ほどアク抜きをして使うのがコツ

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多かったら小分けにして冷凍保存を

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草餅、草団子を簡単に作るには、市販の切り餅を使います

切り餅にパッと水を振りレンジでチン、餅1個分に対し処理して刻んだヨモギと砂糖を各小匙１杯くらいの割合にして加えてヘラで良く混ぜます

草餅なら餡を包んで丸めますが、草団子は小さく丸めるだけ

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お浸しや和え物、汁の実に使ってもいいし、ヨモギ飯や、天婦羅も春の趣たっぷり

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この時期ならではの“ヨモギ入り饂飩”も春の風味なので、自分で打ってみましょう

• 強力粉100gに水75g、塩小さじ1/2の割合で用意、
• 茹でてアク抜きしたヨモギを、分量の水とプロセッサーにかけヨモギ入り塩水を作ります
• その塩水を1/3くらいずつに分けて粉に混ぜていきます
• 塩水を混ぜながら練った粉が、手に付かなくなったら丸めて板に乗せ打ち粉をしながら練り込みます
• 耳たぶくらいの固さになって、表面に艶が出てきたらラップに包んで15分以上寝かせます
• 生地がシットリしてきたら、板に打ち粉をして麺棒で伸ばしていきます（生地を2～3個に分けると楽です）
• 3㎜位の厚さになったら大まかに畳んで細く切っていきますが、細さのバラつきは気にしません
• 打ち粉をして、切った麺をパラッとさせ、熱湯で13～15分茹でましょう
• 茹で上がったら冷水にとって、優しく揉むようにヌメリ落とし

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笊饂飩もよし、かけ饂飩もよしでヨモギの香りを味わいましょう

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この季節、いろいろなヨモギ入り○○で胃袋に春本番を感じさせたいですね

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