帆立と卵の燻製

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今日4/1日はエイプリルフール（April fool）

と言っても、昔ほど騒ぐ人がいなくなりましたね

世の中、各界で嘘や偽装、捏造がまかり通っていて、年中フール

「真摯に」が口癖の首相には“真”の欠片も見えず、フェイクニュースだと騒ぐ大統領にも誰も驚かないし

だから、年に一度の笑って見逃すようなジョークさえ迂闊には言えなくなってしまったようですね

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燻製は、元々は傷みやすい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術です

ただ、保存技術の発達した現代では保存ということより、いつもと違う食感や味、風味を楽しむため調理法の一つになっていますね

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燻製と言うのは燻煙によって作られた食品で、燻す作業は燻煙と言います

その燻煙には温度の違いにより、加工温度の高いものから熱燻、温燻、冷燻と呼ばれる方法があります

熱燻は80℃以上の高温の煙で燻す方法で、細かな温度管理も不要で、最も手軽に出来る簡易燻煙法

燻煙時間は10～60分程度でいいですが、簡易な方法なので食品の長期保存には向きません

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私が中華鍋で手っ取り早くやるのがこの方法です

手軽に出来る卵と蒸し帆立を燻製にします

中華鍋にスモーク用のチップと紅茶少々を入れ、餅網を入れて上に食材を乗せ煙が出たら蓋をします

他にもキッチンで出来る熱燻では、鮭や鰆の切り身、牡蠣、レバー、チーズなど

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じっくり温度管理をして作る温燻は30～60℃ほどの煙で数時間から1日程度燻すもの

保存性のある、一般に燻製と言われる食品の殆どは温燻です

代表的なものはベーコンやスモーク・ジャーキーなど

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そしてちょっと装置的にも大変かなぁ～は冷燻

高温で加熱して出た煙を15～30℃程度に冷やして１～４週間かけて燻すというのです

大掛かりな装置といい、温度管理や長時間の燻煙といい、素人が製造するのは不可能に近いかも

代表的なものは、生ハムやスモークサーモンなど

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