豚肉行者にんにく味噌焼き

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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産直に行者ニンニクが出ていました

行者ニンニクはシンプルに茹でて酢味噌で食べるのが好き

でも、今回は刻んで味噌に混ぜておき、豚肉を焼く調味料にします

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この味噌は、ほかの和え物に使うもいいし味噌汁にしても

炒め物に使うとニンニク風味、和え物や味噌汁では韮風味

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以前は“行者ニンニク”は北海道から北奥羽、山形以北の深山で見かけるくらいでしたが、最近では栽培物も普及

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行者ニンニクの名の由来は、深山で修行する山岳信仰の行者たちが荒行に耐える強壮薬として食べたことからと言われます

逆説として、これを食べると精がつきすぎて修行にならないので、食べることを禁じられたからと言うのもありますが～

ヒトビロ、キトピロ、ヒトビル、ヤマビルまたはヤマニンニクなどは、どれも行者ニンニクの別名です

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ニンニク同様、アリシンを豊富に含み、抗菌作用やビタミンB1活性を持続させる効果があります

血圧の安定や、視力の衰えを抑制する効果があるとも

ニンニクの成分に近いためか、食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いがあります

主に水湿地に生育し、地下にラッキョウに似た鱗茎をもち、葉は根生、扁平で下部は狭いさやとなる。

採取時期は4月いっぱい～5月初旬くらい

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醤油漬けや味噌漬けにして保存したり、サッと茹でてお浸し、酢味噌和え、卵焼きに混ぜるなどして食べます

まだ葉の開ききらないものが、味香り共に濃く珍重されるようです

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葉が行者ニンニクと似ているイヌサフランやスズランは毒草なので、誤って食べないように要注意

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