白ミル貝刺身と和え物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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貝類が大好きな私が見逃せない白ミル貝が出ていました

一般では単にミル貝と呼ばれることもありますが、白ミル貝は“ナミガイ”が正しい名称

青柳と同じ、バカ貝の一種です

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卵形の二枚貝で、貝の前後端が開いていて後方の端から巨大な水管を突き出しています

一見グロテスクにも見えるのですが、食用にするのはこの水管部

一般に貝類は貝柱や外套膜を食用にしますが、水管を主として食するのはミル貝くらいでしょうか

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主産地は香川・愛媛・愛知などで本ミル貝よりは割安

その本ミル貝は海松貝、または水松貝のことで海松（ミル）とは浅い海の岩礁に着生する海藻のこと

ミル貝は、この海松が多い海底の砂に潜って棲息

近年はこの本来のミル貝が減少し、高くなってしまったので、ナミガイ（白ミル貝）が注目されているんです

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この本ミル貝も、白ミル貝も、水管は丈夫な皮に覆われています

この表皮を剥ぐには、塩でこすって熱湯にサッとくぐらせると剥ぎ易い

どちらも、シコシコした歯触りが身上で、刺し身、酢の物、寿司種に使います

ソテーや唐揚げ、煮物などのほか、干物にしてもかなり旨味が凝縮されて美味しいですが、鮮度のいい水管は生が一番

刺身にした白ミル貝は普通に山葵醤油で美味しいのですが、柚子胡椒でもいけるんですよ

マリネドレッシングや山葵マヨネーズ、酢味噌もけっこう合います

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大きな貝なので刺身だけでは多過ぎて、半分ほど取分けて『白ミル貝と若布の酢味噌和え』も作りました

春採り若布が美味しい時季ですしね

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