鰹タタキ

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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毎年、毎度ながら5月には鰹の記事をリメイクさせて頂いてます

だって、5月を外すと時季が…鰹が美味しい季節ですから

目に青葉、山不如帰、初鰹（元禄時代の俳人、山口素堂）

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戻り鰹と違い、初夏の鰹は土佐造りが旨いと言われます

そのわけは、鰹はサバ科の回遊魚で常に黒潮の水温が20℃くらいの深海上層部を群游しています

だから鹿児島では初春、四国沖で春、関東近海は初夏、三陸は夏…その頃が海岸近くに接近してくるのです

つまり、土佐沖では、まだ脂が乗っていないから炙って薬味たっぷりのタタキ（土佐造り）で食べると美味しいの

それが、関東沖だと脂が乗って、鰹節には向きませんが刺身ならこんな旨い魚は無いとなります

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ところで初鰹っていつ獲れたモノでしょう…各地毎に最初に水揚げされた鰹が初鰹

とくに3月頃に高知で水揚げされた鰹は初鰹として市場では扱います

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ですから早いものでは３月末頃から店頭に並んでいますが、昔の江戸の“初鰹”は？

厳密には、旧暦の四月朔日（１日）、今年だと５/15日から一週間以内に関東沖で獲れたものだけを“初鰹”と呼びました

つまり、東京沖合の初鰹はイマ！、初鰹と呼べる期間は極めて短いのです

だからこそ、この“初鰹”は江戸時代には、とてつもない高級魚でした

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江戸時代には、鰹に狂乱する江戸っ子たちの川柳がたくさん詠まれています

「女房を質においても－－－」と、江戸っ子たちは目の色を変えてもてはやしましたが、その値段はベラボウで

俎板に、小判一枚、初鰹　　（其角）

初鰹、銭と芥子で、二度泪

小判一枚なら米が約450ｋｇ、いい着物が1枚や２枚は買えたと言いますから驚愕値段

だから「初鰹を食わなきゃ男がすたる」なんて見栄っ張り亭主は、やっと買った鰹を

井戸端で、見せびらかして、刺身をし

と長屋中に見せ付けるんですね

「そんな金が有るくらいなら」って女房は当然ムッとします

その値では、袷が、新しくできる

と小言も、一度では治まりませんね

初鰹、女房に、小一年いわれ

となります、だって初鰹の一週間を我慢すれば

初鰹、俄かに安く、なる魚

なんですもの、一気に安値になるのは解ってますが、人より早く食べたいのが江戸っ子の性…川柳だけで一冊本が出来そうです

怒り心頭で、キレた女房は

意地づくで、女房鰹をなめもせず

仏頂面の女房に、亭主も言わなくてもイイことまで口にします

その面で、芥子を掻けと亭主言い

怒りに任せて掻く芥子は良く効いたでしょう…初鰹の刺身には芥子だったんです

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ところで、まさに旬真っ只中の鰹ですが、店頭には生鰹を見かけません

漁獲が減っているのでは無く、春先から寄生虫のアニサキスによる食中毒被害が各地で頻発した影響

アニサキスは冷凍や加熱処理で死滅するため、生から冷凍や加熱物などに切り替えているらしいの

江戸時代から食通に愛された新鮮な旬の味が食卓から遠のいているんですね

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そんな訳で刺身は買えず、炙ったのを買って来たんですが

薬味たっぷりで、ちょっと落ちかけてきた食欲回復

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