蛸の酒盗和え

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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昨日はカルパッチョにした北海蛸を、薄切りして酒盗で和えてみました

呑ん兵衛なら、いくらでも呑める怖い（旨い）ツマミかも～

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酒呑みには珍味好きも多いようです

鰹の酒盗も、そんな呑ん兵衛に愛される珍味の一つでしょうか

で、その鰹の酒盗とはどんなもの？、何ぞやと思っている方に簡単レクチャー

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基本的には鰹の内臓の熟成塩辛の一種です

で、普通の塩辛と酒盗の違いは…塩辛は魚介の内臓（胃、腸、黄子、白子）などを使用

酒盗はキレイに洗った鰹の胃と腸を原料とし、4ｋｇの本鰹から50ｇ程度しか取れない大変貴重なもので糊状で若干の苦味があるのが特徴です

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鰹を余すところなく使い切る先人の知恵で残った内臓を捨てるのはもったいないからと考えて生み出されたもの

選別後によく洗浄した胃と腸を一定の塩分度、一定の温度で約１年間塩蔵熟成させます

この長期熟成が、発酵の力を借りて旨み、コク、柔らかさを生み出し、塩辛とはまた違った深味を醸出すと言われます

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昔、あるお殿様が酒盗を食べて「旨すぎて、酒を盗んででも飲みたくなる」と言われたことが『酒盗』の由来

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キュウリの薄切りを酒盗とマヨネーズで和えても絶妙の味になります

これはワインにも合って、やはりツマミには怖い味だぁ～

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