新ジャガと筍など炒め

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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早々と小粒で愛らしい新ジャガが棚に並び始めました

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未熟なうちに収穫するため、本来のジャガイモのホクホクした味わいとは異なる食感

でも、それは初夏が近づいた爽やかで新鮮な味わいです

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ジャガ芋は、南米アンデス山系中部の高地が原産で、ヨーロッパに持ち込まれました

当初は食用というより花の観賞用で、小さな花束にしてマリー・アントワネットたちがドレスの胸に飾ったといわれています

日本には、約380年余も前にオランダ船がジャガタラ（いまのジャカルタ）から持ち込みました

それで、ジャガタラ芋と呼ばれ、やがて詰まってジャガ芋になったと

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ジャガ芋には、春に植え付ける“春作”と、夏に植え付ける“秋作”があります

春作の代表は男爵やメークイン＆紅丸と、近頃人気の北アカリ

秋作は、農林1号・出島・タチバナなどでしょうか

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新ジャガ芋は、長崎や鹿児島などで春から初夏にかけて採れる小型の芋で、主に“出島”が中心

最近では、沖縄の新物が1月ころから出始め、北海道のハウス物が追いかけるようです

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ジャガ芋は、澱粉質が多い糖質食品ですが、ビタミンCの補給にもなる野菜

しかも葉物野菜と違って保存がきく上、加熱してもビタミンCが壊れ難い特色があります

フランスでは“大地のリンゴ”とも呼ばれますが、これは形が丸いからだけではなくビタミンCを含んでいることからも

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新ジャガ芋は、なまじ凝った料理をするより、皮つきのまま茹でて熱いうちに布巾などを当てて皮を剥き、塩かバターでシンプルに食べるが一番

また、ナイフなど使わず手でグズグズッとほぐして、ドレッシングかマヨネーズで食べるのも美味しい

煮物・フライ・炒め物・シチュ－などもいいですが、サラダなどはサッと茹でてシャキッとした歯触りを残すのが新ジャガ芋らしい味わい

細切りのシャキッをタラコと和えるのは、ホクホクの『タラモサラダ』とは違う、初夏限定の味かも

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旬が始まったばかりの新ジャガと旬真っ盛りの春キャベツ、そして旬も終盤の筍

旬の食材にベーコンやベビー帆立を合せた季節の炒め物

新じゃがいもの薄皮は布やスポンジのタワシで泥・土を落とす程度に洗うだけでOKです

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