葛餅

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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お隣りさんから「本葛餅」のお土産げ

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スーパーの安価な蕨餅や葛餅の殆どは小麦粉澱粉から作られるグルテンが主原料です

葛や蕨から取り出す澱粉は希少で、とくに蕨の澱粉は現代では貴重品

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葛は秋の七草としても有名なマメ科の植物

根には澱粉を多量に貯え、そこから葛粉（くずこ）を採取します

「くず」の名は吉野にある地名の「国栖（くず）」に由来するとか

国栖は葛作りのほか、手漉き和紙や割り箸作りなど有名な土地で伝統が息づく村

この辺りで作られる葛は“吉野葛”と呼ばれ和菓子や料理で使われる貴重品です

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吉野葛は消化が早く栄養豊富で低カロリーなのに体にやさしい（女性に嬉しい）食材

奈良時代から食用にされてきました

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“葛餅”は、古来から葛粉を水でゆっくり溶かして砂糖を加えて炊き、それを「葛練り」という独特の技術で固めたもの

“葛餅”の作り方は江戸時代の『料理物語』にも記され、当時の茶会などに用いられたと伝えられています

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奈良土産げの本葛餅、確かに美味しかったわぁ！

ごちそうさん～～またお土産げ頼みまーすo(_ _)oﾍﾟｺｯ

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