佃煮の日

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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毎月29日は『肉の日』って言うのはかなり定着していますね

じゃ、とくに6月の29日は…『佃煮の日』でもあります

これは1646年の6/29日に佃島に住吉神社が造営された日に因んで、全国調理食品工業協同組合が制定

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佃煮（つくだに）というのは、東京都中央区佃島が発祥の海産物の煮物のこと

佃煮は江戸時代に佃島の漁師さんたちが、湾内で採れる小魚を煮込んで保存食にしたのが始まりと伝えられています

そもそもは、大阪・佃村（現大阪市西淀川区）を訪れた徳川家康が、其処の漁村民が保存食として作っていた雑魚の煮物が気に入って、現在の東京・佃島に彼らを集団移住させ「佃煮」を作ることを命じたことからと言われます

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元々は小さすぎて出荷できない雑魚を、漁民が自家用保存食として煮込んだもの

保存性を高めた濃い味付けなので、参勤交代の武士らが江戸から国に持ち帰って各地に“江戸土産げ”として広まりました

今では全国各地に土地の名物佃煮があり、海産物（とくに小魚）、アサリなどの貝類、昆布などの海藻類、山地ではイナゴなどの昆虫類…牛肉の佃煮などなど

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醤油・砂糖などで甘辛く煮染めたものを佃煮と呼びますが、このような佃煮を作り始めたのは東京・浅草橋にある「鮒佐」だとか

本来の江戸前佃煮は冷蔵庫や真空包装のない時代に、夏のおにぎりや弁当に入れても常温で傷まない辛口のものが安心で重宝されました

ただ、現在市販されている佃煮は、薄味、甘口で真空包装されていても要冷蔵の佃煮が多くなりました

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元々の佃煮が余り物利用の保存用食品であったことから、物が有り余って持て余す様子を「佃煮にするほど」と表現することがあります

でも、これこそ日本の美徳と評価される「モッタイナイ」精神

余りものを賢く美味しくリメイク～～ECO

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私は出汁を取った後の昆布も煮物に使ったり、刻んで炒めたりして使い切ります

今回の佃煮には乾燥湯葉を加えてちょっとだけ高級感プラスです

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