空芯菜の豆板醤炒め

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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茎が中空だから空芯菜、芯はカラッポでも役立つ野菜で環境の救世主とも言われるんですよ

なぜなら、この菜は陸でも水でも栽培出来る特色があります

この特色を利用して各地で水（河や池）の浄化のための空芯菜の筏栽培が行われています

千葉県・印旛沼などでの水質浄化ではアオコの発生を抑える効果が認められているそうです

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空芯菜、別名はヨウサイ（草菜・雍菜）、エンサイ（甕菜）、ツウサイ（通菜）、朝顔菜など

ヒルガオ科で、朝顔の仲間です

花は白、または薄紫色で形は朝顔にそっくり

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数年前までは珍しい野菜でしたが、いまではスーパーなどでも見かけます

カルシウムが豊富で栄養価の高い野菜です

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加熱するとモロヘイヤほどではありませんが少しネバトロ食感が出ます

クセがなく、炒め物、お浸し、汁の実、鍋物…と使える範囲が広い

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和洋中華とどんな風に炒めても美味しいですが、中華野菜なので中華風に豆板醤炒めに

ニンニクと鷹の爪を胡麻油で炒め香りが立ったら豆板醤を加え、4～5cm長さに切った空芯菜を入れて炒めます

醤油を鍋肌から少量回し入れ、サッと炒め合わせたらOK

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