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2018年7月14日 (土)

烏賊素麺

fish美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“スルメイカ”は、一年中出回っているようです

ただ、麦の穂が出る頃に出回る少し小柄なスルメイカは軟らかく美味しいですね

この時期のスルメイカは「麦イカ」とか「新イカ」と呼ばれます

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スルメイカの漁は灯火に集まる習性を利用して漁船には沢山の電灯を付けます

沖合いに集漁灯を明々とつけた漁船が並んでいるのは夏の風物詩

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スルメイカは神経質で小さな刺激にも敏感に反応し墨を吐き、反射的に体色まで変えます

墨を吐き体色を変えると、スルメイカは急速に弱るんです

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さて、イカの鮮度がいいのは皮色が赤?、白?、どっち??

赤がいいか、白がいいか…これは、どっちも正解で、またどっちも不正解なんです

鮮度のいいものは黒味褐色で漁師は「オォ、真っ赤で活きがいいぞ」と言います

ただ、イカはちょっとの刺激で体色を変えるので触っただけでも白くなります

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漁れたてを並べ重ねると褐色は消えて透明感のある白に黒い胡麻粒状の斑点が出ます

これはまだまだ刺身鮮度なんです

この白さが、やがて不透明になりピンクに近い赤になったら、もう生食どころか加熱しても危ないかな

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Photo_2

鮮度のいいスルメイカは細く切っておろし生姜たっぷりで素麺風に

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コメント

生姜たっぷり大葉にのせて、見るからに涼しげで美味しそうdelicious
イカは嫌いじゃないけど、烏賊素麺はちょっとね。
夫は喜びますよ~

  銀行員等朝より蛍光す烏賊のごとく
金子兜太さんの句を思い浮かべました。

pencilhikobae様
滅多に鮮度のイイ生烏賊を見なくなりました、北朝鮮や中国の船団が先取りしちゃうんだとかcoldsweats02

スルメイカ…軟らくて美味しいですね~*´◡‘✌
紋甲も剣先も何でも好きです~♪
生姜がたっぷりで…何とも美味しそう~(ღˇ◡ˇ*)♡
この猛暑、いっぱい美味しい物食べて乗り切りましょう
やっぱり体力は食べる事ですよね
減量中ですが栄養のあるものを食べるようにしています
何かって?…納豆や山芋、モロヘイヤ、オクラ…ネバネバ系です
大したものじゃありませんね (๑´ლ‘๑)フフ♡

penciltime様
私もネバネバ野菜を摂ってます、昨夜は烏賊素麺とオクラを混ぜました
暑くて冷房の下でダラーンとしてるのですが、食事の時だけはシャンとなる不思議な体ですhappy01

私も、新鮮なスルメイカを買いました。
お刺身にしたら、マメ子がツルツル食べてしまいました。
今の季節が美味しいのですね!? 
また買います。

pencilMONA様
マメ子ちゃんが烏賊素麺完食、粋だなぁ~大人になったらイケる口になるかもhappy01

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